催熟西紅柿變質(zhì)主要表現(xiàn)為表皮發(fā)黏、異味明顯、果肉軟爛滲液。辨別方法主要有觀察顏色變化、觸摸表皮質(zhì)地、嗅聞氣味、檢查果蒂狀態(tài)、切開(kāi)觀察內(nèi)部。

1、顏色變化：

正常催熟西紅柿呈現(xiàn)均勻紅色，變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)暗褐色斑塊或局部發(fā)黑。若發(fā)現(xiàn)青紅交界處有擴(kuò)散性褐變，或表面出現(xiàn)白色霉斑，表明已發(fā)生微生物污染。部分商販可能用化學(xué)藥劑掩蓋變色，需結(jié)合其他特征綜合判斷。

2、表皮質(zhì)地：

新鮮催熟西紅柿表皮光滑緊繃，輕微按壓有彈性。變質(zhì)后表皮會(huì)失去光澤，出現(xiàn)褶皺或凹陷，手指按壓后難以回彈。嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)表皮分泌黏液，觸摸有黏膩感，這種黏液可能含有致病菌。

3、氣味異常：

正常西紅柿帶有清新果香，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵味。若使用乙烯催熟，變質(zhì)時(shí)可能混雜化學(xué)刺激性氣味。將果蒂部位靠近鼻尖嗅聞，此處氣味變化最為明顯。

4、果蒂狀態(tài)：

新鮮果實(shí)果蒂呈鮮綠色且與果實(shí)連接緊密。變質(zhì)后果蒂萎縮發(fā)黑，輕輕拉扯容易脫落，斷面可能滲出渾濁汁液。部分商販會(huì)人為去除腐壞果蒂，需觀察殘留痕跡是否發(fā)霉。

5、內(nèi)部變化：

橫向切開(kāi)后，正常果肉呈均勻沙瓤狀，籽粒飽滿呈乳黃色。變質(zhì)后果肉出現(xiàn)透明水漬狀區(qū)域，籽粒發(fā)黑或霉變，部分可能產(chǎn)生空心現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)從心部向外擴(kuò)散的褐色腐敗，應(yīng)立即丟棄。

建議購(gòu)買催熟西紅柿后冷藏保存不超過(guò)3天，儲(chǔ)存時(shí)避免擠壓碰撞。食用前用流水沖洗30秒以上，可配合食品級(jí)小蘇打浸泡去除表面殘留。發(fā)現(xiàn)輕微變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)切除周圍2厘米以上果肉，高溫烹煮后盡快食用。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并保留樣本供檢測(cè)。日常選擇西紅柿?xí)r，優(yōu)先選購(gòu)帶果蒂、顏色過(guò)渡自然的果實(shí)，催熟工藝處理的果實(shí)保質(zhì)期通常比自然成熟果實(shí)短1-2天。