阿膠糕用什么做成的呢
阿膠糕主要由阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃酒、冰糖等原料制成。傳統(tǒng)配方中阿膠為核心成分，輔以堅(jiān)果類食材增加營(yíng)養(yǎng)，黃酒用于烊化阿膠，冰糖調(diào)節(jié)口感。
1、阿膠：
阿膠是驢皮經(jīng)煎煮濃縮制成的固體膠塊，富含膠原蛋白和氨基酸。傳統(tǒng)工藝需將驢皮反復(fù)浸泡、刮毛、熬制，形成具有補(bǔ)血滋陰功效的膠狀物?，F(xiàn)代研究證實(shí)其含有甘氨酸、脯氨酸等18種氨基酸，可促進(jìn)造血功能。
2、黑芝麻：
黑芝麻經(jīng)過(guò)炒制后香氣濃郁，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和鈣質(zhì)。每100克黑芝麻含鈣量達(dá)780毫克，與阿膠搭配可增強(qiáng)補(bǔ)益精血的功效，同時(shí)改善糕體質(zhì)地。
3、核桃仁：
核桃仁提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和α-亞麻酸，其含有的鋅、錳等微量元素有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。核桃的油脂成分能使阿膠糕更易成型，同時(shí)增加口感層次，每日攝入20克核桃仁即可滿足部分必需脂肪酸需求。
4、黃酒：
紹興黃酒常用于烊化阿膠，酒精度控制在15度左右最佳。黃酒中的酶類物質(zhì)能分解阿膠大分子，促進(jìn)有效成分溶出，同時(shí)去除驢皮腥味。加熱過(guò)程中酒精揮發(fā)后僅保留醇香風(fēng)味。
5、冰糖：
冰糖需選擇多晶體老冰糖，含少量礦物質(zhì)元素。其甜度適中不會(huì)掩蓋阿膠藥香，在熬制過(guò)程中形成糖漿包裹其他原料，冷卻后賦予糕體適當(dāng)?shù)捻g性和光澤度。
自制阿膠糕建議選用陳年阿膠塊，提前用黃酒浸泡48小時(shí)至完全軟化。熬制時(shí)保持文火攪拌避免糊底，添加枸杞或桂圓肉可增強(qiáng)補(bǔ)益效果。成品每日食用10-15克為宜，搭配溫水服用更利吸收，陰虛火旺者應(yīng)咨詢中醫(yī)師調(diào)整配方比例。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏防止受潮，優(yōu)質(zhì)阿膠糕斷面呈現(xiàn)均勻琥珀色且?guī)в袌?jiān)果香氣。
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