蜂蜜真假可通過觀察色澤、測試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。

1、觀察色澤：

天然蜂蜜色澤因蜜源植物不同呈現(xiàn)水白色至深琥珀色，但整體透光性良好。真蜜透光觀察時可見均勻的光線折射，劣質(zhì)蜜或糖漿勾兌蜜常呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)或顏色過于鮮艷。單一花種蜜顏色相對穩(wěn)定，如槐花蜜呈水白色，棗花蜜為琥珀色。若發(fā)現(xiàn)同一瓶蜜出現(xiàn)明顯分層或顏色不均需警惕摻假可能。

2、測試黏稠度：

真蜂蜜在20℃環(huán)境下具有特定黏滯性，傾斜瓶身時流動速度約為每秒1厘米，拉絲斷裂后會回彈成珠狀。用筷子挑起時能拉出2-3厘米不斷裂的細(xì)絲，摻入糖漿或水的假蜜通常過稀或過稠。冬季低溫時真蜜黏度增大但不會完全固化，夏季高溫時仍保持適度稠厚感。

3、檢查結(jié)晶：

除洋槐蜜等少數(shù)品種外，多數(shù)真蜜在13-14℃時會產(chǎn)生自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，手捻易化。摻入蔗糖的假蜜結(jié)晶粗糙有砂粒感，麥芽糖造假的蜂蜜結(jié)晶堅(jiān)硬難融化。可將蜂蜜放入冰箱冷藏室觀察，真蜜通常3-5天內(nèi)出現(xiàn)均勻結(jié)晶，且結(jié)晶層與液態(tài)部分分界自然。

4、聞氣味：

真蜂蜜具有對應(yīng)蜜源植物的清甜花香，如椴樹蜜帶薄荷清香，荊條蜜有藥草香。假蜜多呈現(xiàn)香精調(diào)制的單一甜味或化學(xué)異味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜜會釋放持久自然的花香，摻假蜜氣味會快速消散或產(chǎn)生酸敗味。發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜會有明顯酒糟味。

5、嘗味道：

真蜜入口甜潤細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感，余味綿長。假蜜甜味突兀且停留時間短，常見蔗糖的膩甜或糖精的金屬回味。取少許蜂蜜涂抹手背，真蜜能被皮膚快速吸收，假蜜會殘留黏膩感。真蜜水溶液搖晃后泡沫密集且持久，摻假蜜泡沫少且快速消失。

日常保存蜂蜜建議使用玻璃容器，置于陰涼避光處，避免與金屬器具接觸。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，高溫會破壞活性酶。搭配檸檬片或生姜沖泡時水溫不超過60℃，晨起空腹飲用有助于促進(jìn)腸道蠕動。糖尿病患者及一歲以下嬰兒應(yīng)避免食用，出現(xiàn)腹瀉、皮疹等過敏反應(yīng)需立即停用。購買時選擇具有正規(guī)檢測報(bào)告的蜂產(chǎn)品，野生蜂蜜需確認(rèn)是否經(jīng)過農(nóng)藥殘留及毒素檢測。