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如何識別蜂蜜的真假？

病情描述:
我最近經(jīng)?？诟缮嘣锏?，想買(mǎi)些蜂蜜來(lái)吃，如何識別蜂蜜的真假？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

識別蜂蜜真假可通過(guò)觀(guān)察顏色、測試黏稠度、檢查結晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法判斷。天然蜂蜜通常具有特定物理特征和感官屬性，摻假蜂蜜則可能在這些方面表現異常。

1、觀(guān)察顏色

天然蜂蜜顏色因蜜源植物不同呈現水白色至深琥珀色，但整體通透均勻。摻糖漿或色素的假蜂蜜顏色可能異常鮮艷或渾濁，部分假蜜底部可見(jiàn)未溶解的顆粒。單一蜜種蜂蜜顏色應符合該品種特征，如槐花蜜呈水白色，蕎麥蜜為深棕色。

2、測試黏稠度

真蜂蜜在20℃環(huán)境下傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)緩慢，滴落時(shí)呈絲狀且斷流后回縮。摻水蜂蜜質(zhì)地稀薄，傾倒時(shí)流速快且無(wú)拉絲現象。冬季低溫時(shí)真蜜黏稠度會(huì )顯著(zhù)增加，假蜜因添加麥芽糖等成分可能保持流動(dòng)性。

3、檢查結晶

多數天然蜂蜜在13-14℃時(shí)會(huì )產(chǎn)生細膩柔軟的結晶，結晶顆?？赡砘療o(wú)砂感。摻入蔗糖的假蜜結晶堅硬，顆粒粗大且可能有硌手感。部分蜜種如椴樹(shù)蜜易結晶，而洋槐蜜不易結晶，需結合蜜種特性判斷。

4、聞氣味

真蜂蜜具有對應蜜源植物的清甜花香，高溫加熱過(guò)的蜜或假蜜香氣寡淡或有焦糖味。部分摻假蜜會(huì )添加香精，氣味刺鼻不自然?？傻紊僭S蜂蜜于手背揉搓，真蜜香氣持久，假蜜氣味快速消散。

5、嘗味道

天然蜂蜜入口甜潤細膩，喉部有輕微辛辣感，余味悠長(cháng)。摻糖漿的假蜜甜味單一，可能有糖精的金屬味余苦。真蜜溶解于水時(shí)呈均勻渾濁狀，假蜜可能快速溶解或產(chǎn)生沉淀。

購買(mǎi)蜂蜜建議選擇正規渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測報告，避免購買(mǎi)價(jià)格顯著(zhù)低于市場(chǎng)價(jià)的蜂蜜。日常保存應置于陰涼避光處，真蜂蜜因含抑菌物質(zhì)不易變質(zhì)，若出現發(fā)酵酸味或大量氣泡則可能已變質(zhì)。對蜂蜜過(guò)敏者、未滿(mǎn)1歲嬰兒及糖尿病患者應謹慎食用，出現不適立即停用并就醫。

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