剛摘的白果去皮的簡易方法
白果去皮可采用冷凍法、煮沸法、微波法、切口浸泡法、自然晾曬法五種簡易方法。
1、冷凍法：
新鮮白果外皮含有銀杏酸等刺激性成分，直接接觸易引發(fā)皮膚過敏。將帶殼白果裝入密封袋冷凍2小時(shí)，果殼脆化后敲擊裂開，輕松剝離內(nèi)外兩層皮。冷凍后果仁收縮與果殼分離，避免傳統(tǒng)手工剝殼造成的果肉破損。
2、煮沸法：
高溫使果殼木質(zhì)素軟化分解。水沸后放入白果煮3分鐘，撈出立即浸入冰水，熱脹冷縮使果殼產(chǎn)生裂紋。用牙簽沿裂縫挑開即可完整取出果仁，此法特別適合處理量大的情況，需注意煮沸時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
3、微波法：
微波加熱使果殼內(nèi)部水分汽化產(chǎn)生壓力。500克白果高火加熱30秒，聽到"啪啪"爆裂聲后停止，待冷卻后輕壓果殼即可脫落。操作時(shí)需鋪平白果并覆蓋濕布，防止局部過熱碳化，微波時(shí)間根據(jù)功率調(diào)整。
4、切口浸泡：
用刀在白果鈍端切十字口，深度以劃破硬殼為宜。浸入40℃溫水2小時(shí)，果殼吸水膨脹后沿切口掰開。水中可加5%食鹽加速滲透，此方法保留果仁完整度最高，適合需要保持白果造型的烹飪需求。
5、自然晾曬：
將白果平鋪于通風(fēng)處晾曬3-5天，每日翻動(dòng)。果殼失水后自然開裂，輕搓即可去皮。傳統(tǒng)方法雖耗時(shí)較長，但能最大限度保留營養(yǎng)成分，曬干后的白果更易長期保存，適合家庭少量處理。
去皮后的白果需徹底煮熟去除毒性成分，建議沸水煮15分鐘以上?？纱钆浒俸?、蓮子燉湯潤肺，或與西芹快炒保持脆嫩口感。每日食用量控制在10-15粒，兒童減半。儲(chǔ)存時(shí)密封冷藏避免霉變，運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充支鏈氨基酸幫助肌肉恢復(fù)。銀杏葉提取物不宜與抗凝血藥物同服，特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。
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