怎么讓切好的水果不氧化變色
關鍵詞：#水果
切好的水果可通過浸泡酸性液體、隔絕空氣、低溫保存、選擇抗氧化品種、快速食用五種方式延緩氧化變色。
1、酸性浸泡：
檸檬汁或白醋稀釋液能有效抑制多酚氧化酶活性。將蘋果、梨等易氧化水果切塊后放入1：10的檸檬水浸泡30秒，表面會形成酸性保護膜。菠蘿汁含天然酵素，浸泡香蕉可延緩褐變同時增加風味。注意柑橘類水果無需額外處理，其本身酸性足以抗氧。
2、真空隔絕：
使用保鮮膜緊貼果肉表面或真空密封盒儲存，減少與氧氣接觸。芒果、牛油果等軟質(zhì)水果可先去核，保留果皮反扣存放。專業(yè)廚房常用水封法：將水果完全浸沒于涼開水中，通過水層阻隔空氣，適合西瓜等大塊水果短期保存。
3、冷藏處理：
4℃低溫環(huán)境能使氧化反應速率降低60%。桃子、杏子等核果類切分后應立即放入密封盒冷藏，葡萄、草莓等漿果可鋪廚房紙吸水后冷藏。熱帶水果如木瓜、芒果需8-10℃保存，過低溫反而加速細胞破損導致變色。
4、品種優(yōu)選：
紅富士蘋果比青蘋果褐變慢，紫肉火龍果比白肉品種抗氧化更強。選擇未完全成熟的香蕉和獼猴桃，其酚類物質(zhì)含量較低。紫甘藍、紫薯等天然含花青素的食材可搭配制作水果沙拉，利用協(xié)同抗氧化作用。
5、即切即食：
水果切分后30分鐘內(nèi)食用可最大限度保留營養(yǎng)和色澤。聚餐時可準備小型切果器現(xiàn)場處理，或提前將整果冷藏攜帶。蘋果切塊拼盤時保留果核部分不分離，食用前再分開能減少暴露截面。
除上述方法外，日?？蓪?a href="http://www.deprekin.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C片溶于水制作抗氧化噴霧，隨身攜帶處理外出攜帶的水果。搭配堅果食用能利用其維生素E延緩氧化，核桃、杏仁尤其適合。避免使用金屬刀具切割酸性水果，不銹鋼材質(zhì)會催化變色反應。養(yǎng)成先洗后切的習慣，殘留農(nóng)藥會加速果肉腐敗，流動清水沖洗比浸泡更有效清除表面氧化酶。芒果、木瓜等含蛋白酶水果不宜與乳制品同存，否則易產(chǎn)生褐色沉淀物。
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