面線糊是什么材料
面線糊是閩南傳統(tǒng)小吃，主要材料包括手工面線、高湯、淀粉及海鮮或肉類(lèi)配料，通過(guò)精細(xì)熬煮形成綿密口感。
1、主料構(gòu)成：
手工面線作為核心原料，選用優(yōu)質(zhì)小麥粉經(jīng)拉伸晾曬制成，直徑不足1毫米，易熟易消化。傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過(guò)和面、搓條、盤(pán)面、拉絲等12道工序，賦予其獨(dú)特韌性和入口即化特性。
2、湯底熬制：
豬骨或雞架搭配干貝、蝦皮慢燉6小時(shí)形成乳白高湯，部分地區(qū)添加目魚(yú)骨提升鮮味。廈門(mén)老店常保留祖?zhèn)骼消u，每日新湯兌入陳鹵形成層次感，湯底濃稠度依賴(lài)地瓜粉勾芡調(diào)節(jié)。
3、經(jīng)典配料：
海鮮類(lèi)首選現(xiàn)剝海蠣、魷魚(yú)圈和蝦仁，肉類(lèi)常用鹵大腸、鴨血。泉州版本必加炸醋肉，漳州做法偏好加入豬肝沿，配料需提前焯水去腥，保持鮮嫩口感。
4、調(diào)味體系：
白胡椒粉去除海鮮寒性，蒜泥增香，廈門(mén)習(xí)慣搭配香菜和炸蔥花。閩南特有的辣醬由辣椒、蒜蓉、魚(yú)露調(diào)制，食客可自主添加，部分店家會(huì)淋入少量當(dāng)歸酒提味。
5、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
面線提供易吸收碳水化合物，海鮮配料富含鋅和優(yōu)質(zhì)蛋白，豬骨湯含膠原蛋白。傳統(tǒng)搭配油條增加飽腹感，但高尿酸人群應(yīng)控制海鮮攝入量。
食用時(shí)建議搭配時(shí)令蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)，腸胃虛弱者選擇午間食用更易消化。制作家庭版可改用柴魚(yú)高湯降低油膩感，添加香菇和胡蘿卜增加膳食纖維。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可加入牛肉片提升蛋白質(zhì)含量，控制淀粉勾芡量避免熱量過(guò)高。保存剩余湯底需煮沸冷卻，隔夜面線需重新加熱避免糊化。
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