醋好壞的識別方法
優(yōu)質(zhì)食醋具有清澈透亮、酸香醇厚、掛杯持久的特點(diǎn)，劣質(zhì)醋可能出現(xiàn)渾濁沉淀、刺鼻異味或酸味寡淡。識別醋品質(zhì)主要通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看粘稠度、查標(biāo)簽五個維度。
1、觀色澤：
純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光觀察無懸浮物。陳醋顏色偏深黑褐，米醋為淡黃色，白醋應(yīng)清澈如水。若出現(xiàn)灰白色絮狀物或底部沉淀，可能為勾兌醋或變質(zhì)醋。工業(yè)醋酸勾兌的劣質(zhì)醋往往顏色過于鮮艷或發(fā)暗。
2、聞氣味：
優(yōu)質(zhì)醋開瓶后有糧食發(fā)酵的復(fù)合香氣，陳醋帶焦香，米醋含米香，果醋散發(fā)果香。劣質(zhì)醋可能有刺鼻酸味、酒精味或腐敗味。可將醋滴在手背搓熱聞，純糧醋香氣持久，勾兌醋味道迅速消散。
3、嘗口感：
取少量醋含于舌根，好醋酸味柔和帶回甘，劣質(zhì)醋尖銳刺喉。釀造醋入口綿長，余味有層次感；勾兌醋只有單純酸味且?guī)?。山西老陳醋回味微甜，?zhèn)江香醋帶鮮味，蘋果醋有果香余韻。
4、測粘稠度：
搖晃醋瓶后觀察掛杯現(xiàn)象，純糧醋因含氨基酸等物質(zhì)，液體會緩慢流下形成掛壁。劣質(zhì)醋因添加劑多，流動速度過快或過慢。將醋滴在紙巾上，優(yōu)質(zhì)醋擴(kuò)散慢且邊緣整齊，勾兌醋快速滲透擴(kuò)散。
5、查標(biāo)簽：
查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，GB/T18187為固態(tài)發(fā)酵食醋，SB/T10337為液態(tài)發(fā)酵食醋。配料表應(yīng)僅有水、糧食、麩皮、鹽等，若含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑則為勾兌醋。優(yōu)質(zhì)醋會標(biāo)注總酸≥3.5g/100ml，釀造期越長品質(zhì)越好。
日常選購建議選擇玻璃瓶裝醋，避免塑料瓶長期存放產(chǎn)生異味。存放時應(yīng)置于陰涼避光處，開封后冷藏保存。烹飪時優(yōu)質(zhì)醋耐高溫，勾兌醋加熱后酸味會明顯減弱?？啥ㄆ诟鼡Q不同產(chǎn)地的醋品種，如山西老陳醋適合燉肉，鎮(zhèn)江香醋宜配蟹粉，米醋適合涼拌，通過搭配不同食材充分發(fā)揮各類食醋的養(yǎng)生價值。
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