茶葉受潮發(fā)霉怎么處理
茶葉受潮發(fā)霉可通過日曬干燥、低溫烘烤、通風(fēng)除濕、剔除霉變部分、更換儲存容器等方法處理。霉變通常由環(huán)境濕度過高、密封不當(dāng)、存放時間過長、溫度波動大、容器透氣性差等原因引起。
1、日曬干燥：
將受潮茶葉均勻攤開在潔凈竹篩上，置于陽光直射處晾曬2-3小時。紫外線能抑制霉菌活性，陽光中的紅外線可促進(jìn)水分蒸發(fā)。注意避免正午強光暴曬導(dǎo)致茶多酚氧化，曬后待茶葉冷卻至室溫再密封保存。
2、低溫烘烤：
使用烤箱50℃低溫烘烤15分鐘，或電飯煲保溫檔鋪紗布干烘。溫度需控制在60℃以下以防焦糊，過程中需翻動茶葉確保受熱均勻。此法適合龍井等嫩芽茶類，發(fā)酵茶類需縮短烘烤時間。
3、通風(fēng)除濕：
將茶葉連同包裝置于空調(diào)除濕房間，或與食品干燥劑共同存放于透氣的陶罐中。環(huán)境濕度應(yīng)維持在50%以下，每日開窗通風(fēng)2次。普洱等后發(fā)酵茶可定期翻動促進(jìn)水分揮發(fā)。
4、剔除霉變：
用茶匙仔細(xì)挑除表面可見霉斑部分，霉變超過茶葉體積1/3時應(yīng)整批丟棄。處理時佩戴口罩防止吸入霉菌孢子，接觸霉變茶葉后需徹底洗手。白茶餅等緊壓茶需撬開檢查內(nèi)部狀況。
5、更換容器：
選用紫砂罐、錫罐等防潮器皿替代原包裝，內(nèi)襯食品級鋁箔袋雙重防護(hù)。新容器需用沸水燙洗晾干，放入木炭包吸濕。巖茶等焙火茶建議使用雙層蓋鐵罐，避免返潮影響火功香。
預(yù)防茶葉霉變需控制儲存環(huán)境濕度在45%-60%，不同茶類需分類存放：綠茶、清香型烏龍茶建議冷藏保存，紅茶、黑茶宜常溫避光。定期檢查庫存茶葉狀態(tài)，開封后盡量在3個月內(nèi)飲用完畢。受潮茶葉處理后香氣會有所損失，可搭配陳皮、桂花等食材調(diào)飲，不建議繼續(xù)長期存放。嚴(yán)重霉變茶葉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，出現(xiàn)明顯霉味或結(jié)塊時應(yīng)立即丟棄。
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