防止水果變質(zhì)可通過(guò)控制儲存環(huán)境、分類(lèi)存放、合理加工、及時(shí)檢查、科學(xué)選購五種方法實(shí)現。

1、控制濕度：

多數水果適宜保存在相對濕度85%-95%的環(huán)境中。高濕度水果如草莓需用透氣容器盛放并墊廚房紙吸水，低濕度水果如蘋(píng)果可套打孔保鮮袋防止水分流失。香蕉等熱帶水果需用保鮮膜包裹莖部減少乙烯釋放，柑橘類(lèi)水果表面蠟質(zhì)層能自然鎖水，無(wú)需額外處理。

2、調節溫度：

不同水果對溫度需求差異顯著(zhù)。漿果類(lèi)需0-4℃冷藏，瓜類(lèi)適宜10℃左右存放，芒果等熱帶水果低于8℃會(huì )出現冷害。未成熟獼猴桃室溫催熟后再冷藏，已切開(kāi)的菠蘿需密封后4℃保存。冰箱蔬果艙應定期除霜保持溫度穩定。

3、隔離催熟劑：

乙烯敏感型水果需與釋放型分開(kāi)放置。蘋(píng)果、梨等應單獨存放，避免與香蕉、番茄同儲。使用活性炭包或乙烯吸收劑可延長(cháng)葡萄保鮮期，柿子和柑橘類(lèi)混放會(huì )加速軟化。密封罐儲存藍莓可隔絕外界乙烯影響。

4、預處理防腐：

檸檬汁浸泡蘋(píng)果切片能延緩褐變，淡鹽水沖洗草莓可抑制霉菌?；瘕埞袎K后冷凍保存，芒果制成蜜餞降低水分活度。葡萄柚果肉用蜂蜜浸泡形成保護層，桑葚晾干表面水珠再冷藏能避免黏連腐爛。

5、定期檢查：

每2-3天檢查庫存水果狀態(tài)，輕微腐爛的柑橘要立即隔離，局部霉變的草莓需整盒丟棄。獼猴桃輕微變軟應及時(shí)食用，牛油果表皮發(fā)黑需切開(kāi)確認果肉狀態(tài)。龍眼果殼出現白霜表明開(kāi)始變質(zhì)，山竹萼片變褐則需盡快處理。

選擇當季本地水果能減少運輸損傷，購買(mǎi)時(shí)注意果蒂新鮮度與果皮完整性。硬質(zhì)水果如蘋(píng)果可常溫存放于陰涼通風(fēng)處，軟質(zhì)漿果建議購買(mǎi)后24小時(shí)內食用。清洗水果后務(wù)必晾干表面水分，使用食品級密封盒比塑料袋更利于保鮮。香蕉懸掛存放可減少擠壓傷，榴蓮成熟后取出果肉分裝冷凍能保存一個(gè)月。建立先進(jìn)先出的食用順序，將易腐水果放在視線(xiàn)可及處提醒及時(shí)消耗。對于過(guò)量水果可制作果醬、果干或發(fā)酵釀酒，實(shí)現零浪費保存。