大蝦怎么選新鮮的好吃
挑選新鮮美味的大蝦主要看外觀(guān)、氣味、觸感、活動(dòng)度和儲存條件五個(gè)方面。
1、外觀(guān)：
新鮮蝦體表半透明有光澤，蝦殼與肉質(zhì)緊密貼合無(wú)脫落。蝦頭與身體連接牢固，蝦須完整無(wú)斷裂。蝦眼突出清亮不發(fā)黑，蝦腹部的足肢呈自然彎曲狀態(tài)。若蝦殼發(fā)白或出現黑斑，可能存放過(guò)久。
2、氣味：
新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或氨水味。變質(zhì)蝦會(huì )散發(fā)明顯腥臭味，蝦頭部位氣味更顯著(zhù)。購買(mǎi)時(shí)可輕捏蝦頭聞味，新鮮蝦的鰓部應呈灰白色，若發(fā)黑則說(shuō)明不新鮮。
3、觸感：
手指按壓蝦肉應有彈性，松手后能迅速回彈。蝦殼堅硬光滑不粘手，蝦肉緊實(shí)不松散。變質(zhì)的蝦體表粘滑，按壓后凹陷難以恢復，蝦頭與身體連接處易分離。
4、活動(dòng)度：
活蝦選購時(shí)觀(guān)察其活躍度，新鮮蝦在水中觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部會(huì )強烈卷曲。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)能力，但蝦尾自然彎曲程度越高越新鮮，完全僵直的蝦可能死亡過(guò)久。
5、儲存條件：
市場(chǎng)售賣(mài)的冰鮮蝦應鋪于碎冰上保存，溫度保持在0-4℃。蝦體表面有薄霜但未結厚冰，說(shuō)明未反復解凍。真空包裝蝦需檢查包裝是否漏氣，液凍蝦應完全浸沒(méi)在透明冰晶中。
中醫膳食養生建議：新鮮大蝦性溫味甘，含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，適合與性涼的冬瓜、絲瓜同燉，可平衡食性。烹飪時(shí)保留蝦殼能鎖住鮮味，搭配紫蘇、生姜可中和寒性。過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期應避免蝦類(lèi)高嘌呤食物。日常保存活蝦可置于鋪濕紗布的容器中冷藏，冰鮮蝦建議分裝冷凍避免反復化凍。
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