蘋(píng)果切后變色可通過(guò)抑制氧化反應實(shí)現，主要方法有鹽水浸泡、檸檬汁涂抹、冷水浸泡、密封保存、快速食用。

1、鹽水浸泡：

將切好的蘋(píng)果放入1%濃度的鹽水中浸泡1分鐘，鈉離子能有效阻斷多酚氧化酶與氧氣的接觸。鹽濃度過(guò)高會(huì )影響口感，建議使用涼開(kāi)水配制，浸泡后需用清水沖洗表面鹽分。這種方法適合需要長(cháng)時(shí)間保存的蘋(píng)果塊，能維持2小時(shí)左右不褐變。

2、檸檬汁涂抹：

新鮮檸檬汁含豐富維生素C和檸檬酸，用刷子將果汁均勻涂抹在切面可形成抗氧化保護層。每100克蘋(píng)果塊約需5毫升檸檬汁，酸度會(huì )賦予蘋(píng)果清爽風(fēng)味。該方法特別適合制作水果拼盤(pán)，能保持切面潔白狀態(tài)1.5小時(shí)以上。

3、冷水浸泡：

將蘋(píng)果塊完全浸沒(méi)在4℃以下的冰水中，低溫能顯著(zhù)降低酶活性。使用密封容器避免水分蒸發(fā)，每半小時(shí)更換一次冷水效果更佳。這種方法不會(huì )改變蘋(píng)果原味，適合對口感要求高的場(chǎng)合，保鮮時(shí)長(cháng)約40分鐘。

4、密封保存：

用保鮮膜緊密包裹切面或放入真空保鮮盒，通過(guò)物理隔絕氧氣延緩氧化。真空狀態(tài)下蘋(píng)果切面可保持3小時(shí)不變色，但切開(kāi)后需在10分鐘內完成密封操作。該方法適合需要攜帶外出的蘋(píng)果切片，配合冷藏效果更持久。

5、快速食用：

蘋(píng)果切開(kāi)后15分鐘內食用完畢是最直接的防褐變方式。建議將蘋(píng)果切成適口大小，多人分食減少暴露時(shí)間。若暫時(shí)不吃，可將未切塊的蘋(píng)果冷藏保存，現切現吃能最大程度保留營(yíng)養和口感。

蘋(píng)果褐變是酚類(lèi)物質(zhì)氧化的自然現象，雖然不影響食用安全但會(huì )影響觀(guān)感。日?？蓪⑻O(píng)果與菠蘿、芒果等含天然抗氧化劑的水果混合存放，其釋放的乙烯能延緩氧化進(jìn)程。選擇成熟度適中的蘋(píng)果，果皮完整的富士蘋(píng)果比去皮蘋(píng)果抗氧化時(shí)間更長(cháng)。切割時(shí)使用陶瓷刀減少金屬離子催化，處理后置于陰涼處避免陽(yáng)光直射。長(cháng)期保存可嘗試蜂蜜水浸泡法，蜂蜜中的過(guò)氧化氫酶具有抗氧化特性，但會(huì )明顯增加甜度，糖尿病患者慎用。