我國可食用野菜超過(guò)300種，常見(jiàn)品種包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜和香椿等。野菜主要分為莖葉類(lèi)、根莖類(lèi)、花果類(lèi)、菌藻類(lèi)和野生谷物五大類(lèi)。

1、莖葉類(lèi)：

薺菜是最廣為人知的野菜，含豐富維生素C和鈣質(zhì)，適合涼拌或做餡。馬齒莧具有清熱解毒功效，葉片肥厚多汁，可焯水后涼拌。蒲公英嫩葉味苦回甘，富含胡蘿卜素，常與雞蛋同炒。這類(lèi)野菜采摘時(shí)需選擇未開(kāi)花嫩葉，避免公路邊或污染區域生長(cháng)的植株。

2、根莖類(lèi)：

野蔥根莖辛辣芳香，含大蒜素等殺菌成分。魚(yú)腥草地下莖可涼拌或燉湯，具有消炎作用。采挖時(shí)需保留部分根莖便于再生，注意與有毒植物如半夏區分。根莖類(lèi)野菜通常需要充分清洗和浸泡去除土腥味。

3、花果類(lèi)：

槐花清香甘甜，可制作槐花餅或蒸菜。金銀花既能泡茶又能入饌，適合夏季清熱。榆錢(qián)是榆樹(shù)果實(shí)，淀粉含量高，傳統做法有榆錢(qián)飯。采摘花果類(lèi)野菜需掌握花期，過(guò)早過(guò)晚都會(huì )影響口感和營(yíng)養價(jià)值。

4、菌藻類(lèi)：

地皮菜雨后常見(jiàn)，富含膠質(zhì)和微量元素。野生木耳質(zhì)地脆嫩，需充分泡發(fā)后烹調。這類(lèi)野菜必須百分百確認品種安全，任何不確定的野生菌都不可食用。采集后要徹底清洗去除泥沙雜質(zhì)。

5、野生谷物：

野燕麥營(yíng)養均衡，可替代部分主食。稗子種子可磨粉制作面食，富含B族維生素。采集時(shí)注意與有毒麥角菌感染的植株區分，野生谷物需徹底淘洗并充分加熱后食用。

食用野菜需遵循"三不采"原則：不認識的堅決不采、污染環(huán)境的不采、保護植物不采。初次嘗試應少量食用測試過(guò)敏反應，脾胃虛寒者慎食苦味野菜。建議將野菜與日常蔬菜搭配食用，春季采集嫩芽類(lèi)，夏秋選擇花果根莖類(lèi)。烹調前需用鹽水浸泡去除蟲(chóng)卵，急火快炒或焯水處理能更好保持營(yíng)養。長(cháng)期大量食用單一品種野菜可能導致草酸或生物堿過(guò)量，建議每周食用不超過(guò)3次，每次控制在200克以?xún)?。特殊人群?a href="http://www.deprekin.com/k/md12fdl3kchxxei.html" target="_blank">孕婦、幼兒應在專(zhuān)業(yè)人員指導下食用。