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吃受凍過(guò)的水果好嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
在殘酷的冬季，朋友常吃一些受凍過(guò)的水果，吃受凍過(guò)的水果好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃受凍過(guò)的水果通常是可以的，但口感和部分營(yíng)養成分可能受到影響。水果冷凍后可能出現質(zhì)地變軟、風(fēng)味減弱等情況，但不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。部分維生素C等水溶性營(yíng)養素可能在解凍過(guò)程中流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩定。

水果受凍后細胞結構可能被破壞，解凍時(shí)汁液滲出導致口感變差，如草莓、葡萄等軟質(zhì)水果更明顯。低溫能抑制微生物繁殖，但反復凍融可能增加腐敗風(fēng)險。冷凍水果適合制作奶昔或烘焙，直接食用可選擇香蕉、芒果等耐凍品種。解凍后盡快食用可減少營(yíng)養流失，避免室溫放置過(guò)久。

胃腸敏感人群應避免空腹食用冷凍水果，以免刺激黏膜。糖尿病患者需注意部分水果冷凍后糖分濃縮可能影響血糖。選擇無(wú)腐爛、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)水果冷凍更安全。日?？蓪⑺磧舨粮珊蠓盅b冷凍，避免結霜或粘連。若出現解凍后異味、變色等異常則不建議食用。

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