高膽固醇食物主要有動物內(nèi)臟、蛋黃、奶油制品、貝殼類海鮮、肥肉等。長期過量攝入可能增加動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn),建議控制食用量并搭配膳食纖維豐富的食物。
豬肝、雞肝、鴨肝等動物內(nèi)臟膽固醇含量較高,每100克豬肝約含288毫克膽固醇。動物內(nèi)臟同時(shí)富含鐵和維生素A,適合缺鐵性貧血人群適量食用,但高血脂患者需嚴(yán)格限制。烹飪時(shí)建議焯水去脂,避免油炸或紅燒等高油方式。
雞蛋黃膽固醇含量約為200毫克/個,鵪鶉蛋黃更高。蛋黃含有卵磷脂和葉黃素等營養(yǎng)素,健康人群每日可食用1個全蛋,心血管疾病患者建議隔日攝入半個蛋黃。制作時(shí)可選擇水煮蛋或蒸蛋羹,減少用油量。
黃油、奶油奶酪、冰淇淋等乳脂制品膽固醇與飽和脂肪酸雙重偏高。100克黃油含215毫克膽固醇,且含反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)。替代品可選擇低脂乳酪或植物奶油,烘焙時(shí)用牛油果或香蕉泥部分替代黃油。
牡蠣、扇貝、蟶子等軟體動物膽固醇含量達(dá)100-200毫克/100克,但同時(shí)富含鋅和硒。建議每周食用不超過兩次,搭配蒜蓉蒸煮減少油脂添加。痛風(fēng)患者需注意貝殼類嘌呤含量較高。
五花肉、牛腩、豬蹄等動物脂肪組織膽固醇含量約80-120毫克/100克。飽和脂肪酸會促進(jìn)膽固醇合成,建議選擇瘦肉部位,采用燉煮方式使脂肪溶出。加工肉制品如香腸、培根含有額外添加膽固醇,應(yīng)盡量避免。
日常飲食中可增加燕麥、蘋果、海帶等富含可溶性膳食纖維的食物幫助膽固醇代謝,每周保持150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動。40歲以上人群建議每年檢測血脂指標(biāo),若低密度脂蛋白膽固醇超過3.4mmol/L需就醫(yī)評估。烹飪時(shí)多用蒸煮燉等低溫方式,避免高溫煎炸產(chǎn)生的氧化膽固醇。
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