多糖是由多個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的高分子碳水化合物,常見多糖主要有淀粉、纖維素、糖原、透明質(zhì)酸、幾丁質(zhì)等。
淀粉是植物儲存能量的主要形式,由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成,廣泛存在于谷物、薯類等食物中。淀粉經(jīng)人體消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖提供能量,在食品工業(yè)中常作為增稠劑使用。
纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分,由β-葡萄糖分子組成,人類缺乏分解纖維素的酶。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,改善腸道菌群,全谷物、蔬菜水果中含量較高。
糖原是動物體內(nèi)葡萄糖的儲存形式,主要存在于肝臟和肌肉中。當(dāng)血糖降低時,肝糖原可分解為葡萄糖維持血糖穩(wěn)定,劇烈運(yùn)動時肌糖原為肌肉提供能量。
透明質(zhì)酸是一種黏多糖,具有極強(qiáng)的保水能力,存在于關(guān)節(jié)滑液、皮膚真皮層等部位。在醫(yī)療美容領(lǐng)域常用于填充皺紋,在骨科用于治療骨關(guān)節(jié)炎。
幾丁質(zhì)是甲殼類動物外殼和真菌細(xì)胞壁的主要成分,經(jīng)脫乙酰化處理后得到殼聚糖。殼聚糖具有抗菌、止血等特性,可用于制作醫(yī)用敷料和藥物緩釋材料。
日常飲食中應(yīng)注意多糖的合理攝入,全谷物、薯類可提供淀粉,新鮮蔬果富含膳食纖維。特殊多糖如透明質(zhì)酸、殼聚糖等需通過專業(yè)醫(yī)療途徑獲取,不建議自行補(bǔ)充。保持飲食多樣化有助于獲取不同類型的多糖,胃腸功能較弱者應(yīng)循序漸進(jìn)增加膳食纖維攝入量,避免一次性大量食用高纖維食物導(dǎo)致腹脹等不適。
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