芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康等功效。適量食用有助于改善皮膚狀態(tài)、預(yù)防心血管疾病、緩解便秘等問題。
芝麻含有豐富的芝麻素和維生素E,這兩種成分具有強(qiáng)效抗氧化作用,能中和體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞衰老。長(zhǎng)期適量食用可減少紫外線對(duì)皮膚的損傷,改善皮膚彈性,降低老年斑形成概率。黑芝麻的抗氧化物質(zhì)含量通常高于白芝麻。
芝麻中的亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸占脂肪總量的80%以上,能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。臨床研究表明,每日攝入20-30克芝麻可幫助維持血脂平衡,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有一定預(yù)防作用。
每100克芝麻含鈣量達(dá)780毫克,是牛奶的7倍以上,且含有促進(jìn)鈣吸收的鎂元素。對(duì)于乳糖不耐受人群或素食者,芝麻可作為重要的鈣源補(bǔ)充,有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松,特別適合中老年人和生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。
芝麻外層種皮含有大量膳食纖維,能刺激腸道蠕動(dòng)。其油脂成分可潤(rùn)滑腸道,緩解功能性便秘。建議將整粒芝麻碾碎后食用,更有利于膳食纖維發(fā)揮作用,但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)避免過量攝入。
芝麻中鐵、鋅、銅等微量元素含量突出,能促進(jìn)血紅蛋白合成。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑芝麻可補(bǔ)肝腎、益精血,對(duì)須發(fā)早白、脫發(fā)等問題有改善作用。建議搭配核桃等堅(jiān)果食用,可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)。
建議每日芝麻攝入量控制在15-20克,可研磨后加入豆?jié){、粥品或沙拉中食用。生芝麻需炒熟后更易消化吸收,但注意避免高溫久炒導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者應(yīng)減少單次食用量,過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢等不良反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,防止油脂氧化變質(zhì)。
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