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西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在改善皮膚健康、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血壓、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、維護(hù)視力健康等方面。

1、改善皮膚健康

西紅柿中的番茄紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠中和自由基，減緩皮膚老化過程。維生素C則有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性。長(zhǎng)期適量食用西紅柿可減少紫外線對(duì)皮膚的損傷，改善皮膚干燥和色斑問題。建議將西紅柿與少量油脂搭配食用，以提高番茄紅素的吸收率。

2、增強(qiáng)免疫力

每100克西紅柿約含20毫克維生素C，能夠刺激白細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的防御能力。其中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維持黏膜屏障完整性。流行病學(xué)研究顯示，規(guī)律攝入西紅柿的人群呼吸道感染概率明顯降低。生吃西紅柿能最大限度保留維生素C含量。

3、調(diào)節(jié)血壓

西紅柿富含鉀元素，每100克含約230毫克鉀，能拮抗鈉的升壓作用。番茄紅素可改善血管內(nèi)皮功能，降低血管阻力。臨床試驗(yàn)證實(shí)，連續(xù)8周每日攝入番茄制品可使收縮壓下降5-10毫米汞柱。高血壓患者可將西紅柿納入低鹽飲食方案，建議選擇低鈉含量的番茄醬替代調(diào)味品。

4、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

番茄紅素能抑制癌細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)凋亡，尤其對(duì)前列腺癌、乳腺癌預(yù)防效果顯著。研究顯示每周食用7次以上西紅柿的男性，前列腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低30%。烹飪加工后的番茄制品中番茄紅素生物利用度更高，如番茄膏的番茄紅素含量是鮮果的3-4倍。

5、維護(hù)視力健康

西紅柿中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾有害藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑區(qū)。維生素A可預(yù)防夜盲癥和干眼癥。將西紅柿與富含健康脂肪的牛油果搭配食用，可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。糖尿病患者適當(dāng)食用西紅柿有助于延緩糖尿病視網(wǎng)膜病變進(jìn)展。

建議每日攝入1-2個(gè)中等大小西紅柿，可采用涼拌、煮湯、炒蛋等多種烹飪方式。胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用，腎功能不全患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)選擇顏色均勻、果蒂新鮮的果實(shí)，常溫保存不超過3天。西紅柿不宜與黃瓜同食，因黃瓜中的抗壞血酸酶會(huì)破壞維生素C。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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