高粱米具有補(bǔ)充能量、改善消化、輔助控糖等營養(yǎng)價值，主要含有碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等成分。
1、補(bǔ)充能量
高粱米中碳水化合物含量較高，每100克約含75克碳水化合物，主要為淀粉。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖后可為機(jī)體提供基礎(chǔ)能量，適合體力勞動者或運(yùn)動后食用。其升糖指數(shù)中等，與大米接近，但消化速度略慢于精制大米。
2、改善消化
高粱米外層麩皮富含不可溶性膳食纖維，每100克含3-5克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。其中含有的抗性淀粉可被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。
3、輔助控糖
高粱米含有慢消化淀粉和抗性淀粉，這些成分能延緩餐后血糖上升速度。其含有的多酚類物質(zhì)可能通過抑制α-淀粉酶活性來減少葡萄糖吸收，對2型糖尿病患者有一定輔助作用，但不能替代藥物治療。
4、提供維生素
高粱米是B族維生素的良好來源，尤其富含硫胺素和煙酸。硫胺素參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣??；煙酸有助于皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。加工過程中保留麩皮的全高粱米維生素含量更高。
5、補(bǔ)充礦物質(zhì)
高粱米含有鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)。鎂參與300多種酶反應(yīng)，有助于調(diào)節(jié)血壓；磷是骨骼和牙齒的重要成分；鐵可預(yù)防缺鐵性貧血。但其中植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的食物食用。
食用高粱米時建議選擇未精加工的全谷物產(chǎn)品以保留更多營養(yǎng)成分，可煮粥或與大米混合蒸煮。因其質(zhì)地較硬，提前浸泡2-3小時更易消化。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免過量膳食纖維刺激腸道。對麩質(zhì)敏感人群需注意高粱米不含麩質(zhì)蛋白，是小麥的安全替代品。日?？蓪⒏吡幻着c豆類搭配食用，提高蛋白質(zhì)生物利用度，同時注意飲食多樣性，避免長期單一攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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