高粱米可煮粥、蒸飯、磨粉制作面食或搭配其他食材燉煮,適合作為主食或輔食食用。
高粱米洗凈后浸泡2-3小時(shí),按1:8比例加水慢火熬煮至米粒開(kāi)花,可加入紅棗、蓮子等增加風(fēng)味。高粱米粥易消化,適合胃腸功能較弱者食用。
將浸泡后的高粱米與大米按1:2比例混合,水量略多于普通米飯,蒸制40分鐘。高粱米飯膳食纖維含量高,有助于延緩血糖上升。
高粱米研磨成粉后可制作窩頭、煎餅等面食,與小麥粉按1:3比例混合能改善口感。高粱面食適合對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏人群。
高粱米與紅豆、薏米等雜糧同燉,或加入排骨、南瓜等食材慢煮。搭配動(dòng)物性蛋白可提高鐵元素吸收率。
高粱米可用于釀制醋或酒,經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生益生菌。發(fā)酵過(guò)程會(huì)降低單寧含量,減輕澀味。
食用高粱米時(shí)建議提前浸泡以減少單寧帶來(lái)的澀感,初次嘗試者可從小劑量開(kāi)始逐步適應(yīng)。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用,搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收。存儲(chǔ)時(shí)需密封防潮,發(fā)霉變質(zhì)的高粱米不可食用。若出現(xiàn)腹脹等不適癥狀,可減少攝入量或暫停食用。
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