生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒、維生素B12、?;撬岬?a href="http://www.deprekin.com/k/a4961vt9knq5xu1.html" target="_blank">營養(yǎng)素,有助于增強免疫力、促進生長發(fā)育和保護心血管健康。
生蠔的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求,每100克可提供約9克蛋白質(zhì)。其含有的精氨酸有助于促進傷口愈合,賴氨酸對兒童骨骼發(fā)育具有重要作用。生蠔蛋白的消化吸收率超過90%,適合術(shù)后恢復(fù)期及體質(zhì)虛弱者補充營養(yǎng)。
每100克生蠔含鋅可達71毫克,是日常需求量的7倍。鋅參與體內(nèi)200多種酶活性調(diào)節(jié),對男性生殖功能維持、兒童味覺發(fā)育及皮膚修復(fù)至關(guān)重要。缺鋅可能導(dǎo)致傷口愈合延遲、味覺減退或免疫力下降,適量食用生蠔可有效預(yù)防此類問題。
生蠔中的硒含量是陸生食物的數(shù)十倍,每100克含約63微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分,能清除自由基、保護細胞膜完整性,對甲狀腺激素代謝和抗腫瘤有積極作用。我國部分地區(qū)土壤缺硒,食用海產(chǎn)品是補充硒的安全途徑。
生蠔提供的維生素B12可滿足成人日需量的3倍以上,這種水溶性維生素對紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持不可或缺。素食者或胃腸吸收功能減退人群易缺乏維生素B12,每周食用2-3只生蠔有助于預(yù)防惡性貧血和神經(jīng)炎。
生蠔含有豐富的?;撬?,這種氨基酸衍生物能調(diào)節(jié)滲透壓、促進膽汁酸結(jié)合,對嬰幼兒腦發(fā)育和成人視力保護具有特殊價值。?;撬徇€可增強心肌收縮力,與鋅協(xié)同作用時能改善運動后疲勞恢復(fù)。
建議選擇新鮮生蠔并充分加熱后食用,避免生食引發(fā)微生物感染。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。搭配檸檬汁可促進鐵吸收,與全谷物同食能平衡營養(yǎng)素攝入。日常保存需冷藏并在2日內(nèi)食用完畢,烹飪時開殼后肉質(zhì)飽滿、汁液清亮者為佳。
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