茄子的鈣含量較低,每100克茄子僅含約9毫克鈣,不屬于高鈣食物。補鈣可優(yōu)先選擇乳制品、豆制品或深綠色蔬菜。
茄子作為常見蔬菜,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在膳食纖維、鉀和抗氧化物質(zhì)上。鈣含量僅為牛奶的1/11,豆腐的1/8。同等重量下,西藍花含鈣量是茄子的7倍,小油菜含鈣量是茄子的10倍。茄子的草酸含量極低不影響鈣吸收,但低鈣特性使其難以作為主要補鈣來源。烹飪方式對茄子鈣含量無顯著提升,油炸或紅燒反而可能破壞其他營養(yǎng)素。
日常飲食中可通過飲用300毫升牛奶補充310毫克鈣,或食用100克北豆腐補充138毫克鈣。建議將茄子作為膳食纖維補充來源,與高鈣食物搭配食用,如茄丁炒豆腐、奶酪烤茄子等。特殊人群如孕婦、老年人需保證每日1000-1200毫克鈣攝入,必要時在醫(yī)生指導下使用碳酸鈣D3片、葡萄糖酸鈣口服溶液等補鈣制劑。
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