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羊肝的功效與營(yíng)養成分

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羊肝富含維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白及鐵元素，具有護眼、補血、增強免疫等功效，主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)12-15克/100克、脂肪3-5克/100克、維生素A超過(guò)每日需求量的500%。

1、護眼功效

羊肝中維生素A含量極高，每100克可提供超過(guò)15000微克視黃醇當量，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥和干眼癥。其含有的鋅元素可促進(jìn)維生素A轉運蛋白合成，增強角膜修復能力。長(cháng)期用眼過(guò)度人群適量食用有助于緩解視疲勞。

2、補血作用

羊肝的鐵含量達7-9毫克/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。配合豐富的維生素B12和葉酸，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血。術(shù)后或月經(jīng)期女性食用可輔助恢復血容量。

3、免疫調節

羊肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白提供全部必需氨基酸，支持免疫球蛋白合成。維生素A維持黏膜屏障完整性，減少病原體入侵。硒元素作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶成分，可增強中性粒細胞殺菌能力。冬季適量食用有助于預防呼吸道感染。

4、營(yíng)養構成

每100克羊肝含蛋白質(zhì)12-15克，生物價(jià)與雞蛋接近。脂肪以單不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量約350毫克。礦物質(zhì)方面除鐵外，還富含銅、磷、鉀，其中銅含量可滿(mǎn)足成人每日需求的200%，參與膠原蛋白合成和能量代謝。

5、食用注意

高尿酸血癥患者應控制攝入量，羊肝嘌呤含量達150-200毫克/100克。維生素A過(guò)量可能引發(fā)頭痛、骨痛，孕婦每日攝入不宜超過(guò)3000微克視黃醇當量。建議每周食用1-2次，每次50-80克，搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

食用羊肝時(shí)可搭配彩椒、西藍花等富含維生素C的蔬菜，提高鐵吸收率。建議采用快炒或白灼的烹飪方式，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養素。高血脂人群可先焯水去除部分脂肪，痛風(fēng)急性發(fā)作期應暫停食用。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮羊肝，冷藏保存不超過(guò)2天。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應在營(yíng)養師指導下控制攝入量。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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