經(jīng)常適量食用海參有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)傷口愈合、改善貧血、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)血脂。海參含有海參皂苷、硫酸軟骨素、膠原蛋白等多種活性成分，適合中老年人、術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
海參蛋白質(zhì)含量超過(guò)干重的50%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率高于普通肉類(lèi)。對(duì)于胃腸功能較弱或需要高蛋白飲食的人群，海參可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。但需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免食用。
2、促進(jìn)傷口愈合
海參中豐富的精氨酸是合成膠原蛋白的重要原料，能加速組織修復(fù)過(guò)程。術(shù)后患者適量食用海參有助于切口愈合，其含有的海參皂苷還具有抗炎作用。建議每周食用2-3次，每次不超過(guò)100克。
3、改善貧血狀態(tài)
海參富含血紅素鐵和維生素B12，這兩種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有改善作用。貧血人群可將海參與富含維生素C的蔬菜搭配食用，提高鐵的吸收利用率。但嚴(yán)重貧血仍需配合藥物治療。
4、增強(qiáng)免疫功能
海參多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。其中的硫酸軟骨素還可維護(hù)呼吸道黏膜屏障，在流感季節(jié)適量食用有助于預(yù)防呼吸道感染。免疫功能低下者食用前應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生。
5、調(diào)節(jié)血脂代謝
海參皂苷能抑制膽固醇在腸道的吸收，其不飽和脂肪酸比例超過(guò)70%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。高血脂人群可替代部分紅肉攝入，但需配合運(yùn)動(dòng)鍛煉才能達(dá)到理想調(diào)節(jié)效果。
建議采用隔水燉煮方式保留海參營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸。正常人群每周食用3-4次為宜，每次50-80克，慢性病患者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整食用量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇體壁肥厚、刺挺直的新鮮海參，干海參需充分泡發(fā)后烹調(diào)。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停用并就醫(yī)。保持飲食多樣性，不宜將海參作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。