醋作為幾千年的調味料，其保健功能也越來(lái)越被認可。軟化血管，消除疲勞，降低膽固醇……接下來(lái)，小編總結醋的美味健康秘密。

醋:混合涼菜味道

與陳醋不同，醋采用的原料是另一種谷物糯米。在國內，江蘇鎮江的香醋最有名，酸而不澀，香而甜，色濃，與山西醋相比，鎮江醋的最大特征是江南氣味的甜味增加了。

香醋的歷史有很多傳說(shuō)，據說(shuō)是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內的酒槽里加水，21天后釀造，在缸里釀造醋，在缸里挖洞，醋不斷流出。

杜康親子將這款調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連連都說(shuō)味道不錯。不久，遠近的鄰居來(lái)買(mǎi)，這醋在鎮江城內賣(mài)，又傳出鎮江城，聞名。后來(lái)鎮江人發(fā)現醋放久了也不會(huì )變質(zhì)，反而保管得越長(cháng)，味道越醇厚?！跋愦讛[不壞”便成了鎮江醋的一大特點(diǎn)。

鎮江香醋的特長(cháng)在于拌冷盤(pán)、溜素菜、烹魚(yú)肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開(kāi)胃生津。味道甜，醋和江浙一帶流行的美食小籠包是絕品?，F在是螃蟹上市的季節，吃螃蟹時(shí)蘸的姜絲醋，最好選鎮江醋。

米醋:腌制蔬菜降低血脂

陳醋和香醋的顏色以紅褐色為主，米醋以美麗的玫瑰紅色與前兩種不同。玫瑰米醋是以米為原料釀造的，醋酸含量不高，醋味不強，非常好吃

發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味和陳醋等風(fēng)味大不相同。以前主要產(chǎn)于浙江省，醋液呈透明玫瑰紅色，因此又稱(chēng)浙江醋紅醋。

米醋最常見(jiàn)的用法是制作甜酸鹽水泡菜的熱菜調味時(shí)，常用于烹飪酸湯魚(yú)等菜肴。米醋富含氨基酸和有機酸，能促進(jìn)糖的代謝，消除疲勞，降低膽固醇。除了可以吃之外，米醋也經(jīng)常被女性用于美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚光滑光澤，洗發(fā)后用稀釋的米醋噴在頭發(fā)上，也可以為頭發(fā)提供天然的保護膜，使頭發(fā)明亮美麗。

醋:飲料口感好

陳醋、香醋、米醋是糧食的果實(shí)，醋是水果的精華。

果醋是以水果，包括蘋(píng)果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。

目前市售的醋主要分為兩種，一種是未稀釋的原醋，該醋的使用方法與米醋相同，可混合涼菜。特別是味道清淡的黃瓜等，加上柿醋等果醋，不僅可以增加酸味，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經(jīng)過(guò)稀釋可以直接飲用。

但需要注意的是，果醋也是醋，其中醋酸可能刺激胃粘膜，盡量不要空腹或大量飲用。另外，作為飲料的醋含糖量高，每天不要喝太多，最好不要超過(guò)200毫升。

陳醋：配面食助消化

所謂“南甜北酸”，其中的酸說(shuō)的就是愛(ài)吃醋的山西人。山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱(chēng)中國的四大名醋。

陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類(lèi)的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協(xié)調而細膩；具有“香、酸、綿、長(cháng)”的獨特風(fēng)格。

陳醋在山西很受歡迎，也與當地特殊的地理生活有關(guān)。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量比較多，醋有解氣的作用；二是山西水質(zhì)硬，醋能起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種面食，尤其是各種雜糧面食，醋有助于消化。

在各種醋中，陳醋酸度高，顏色深，常用于調理酸味濃、顏色深的菜肴，如糖醋魚(yú)等。當然，吃餃子、肉包子等面食時(shí)，不知道清爽的陳醋也是必不可少的。人們做大蒜的時(shí)候，也經(jīng)常陳醋。

日本的生命醋

日本的醋是用稻谷和水果發(fā)酵的。其中最著(zhù)名的是壽司醋。為了使煮好的飯不粘，粒子清晰，白飯煮好后加入壽司醋混合，做壽司。

另一種常見(jiàn)的是梅醋，常用于冷卻海藻等菜肴。這種醋是梅子做的，口感酸甜適中，很受歡迎。

土豆制成的醋在日本被稱(chēng)為生命醋，意味著(zhù)長(cháng)壽百歲。這種醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效。

意大利的貴族醋

意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀。

由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會(huì )加裝一個(gè)細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標準而不浪費。

這種醋有益于消化系統，不僅可以用來(lái)搭配肉、魚(yú)、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

歐美麥芽醋和蘋(píng)果醋

英國和德國人吃的醋是麥芽做的。麥芽醋的特點(diǎn)是檸檬味濃，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用于沙司、復合醬、番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。除了

，在歐美國家，蘋(píng)果醋也受到了相當多消費者的歡迎。這種醋含有大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，既可以作為調味料，也可以稀釋后作為飲料飲用。

如何選好醋：不渾濁有濃香

買(mǎi)醋時(shí)，一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或棕色(米醋為玫瑰色，白醋為無(wú)色)，清晰，無(wú)懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色過(guò)深或過(guò)淺，有異常沉淀物。購買(mǎi)時(shí)還應注意產(chǎn)品標簽上的醋酸含量。醋酸含量越高，醋酸味就越濃。一般來(lái)說(shuō)，醋中醋酸含量應≥3.5克/100毫升。

也可以通過(guò)聞和嘗來(lái)區分醋的優(yōu)劣。好醋聞起來(lái)有濃醋的香味，除了酸味，還能聞到糧食和水果的香味，熏醋也有熏香。質(zhì)量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品嘗的時(shí)候，用筷子蘸醋放入嘴里，醋酸適中，有甜味，喉嚨光滑不刺激的劣質(zhì)醋明顯有刺喉的感覺(jué)。

雖然醋沒(méi)有保質(zhì)期，但是開(kāi)瓶后還是要盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì )逐漸下降。如果瓶子里有混濁和沉淀，最好不要吃。