怎樣燉母雞湯好喝又營養(yǎng)
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
燉母雞湯好喝又營養(yǎng)的關(guān)鍵在于選材處理、火候控制、配料搭配、去腥技巧和營養(yǎng)保留。
1、選材處理：
選擇1-2年散養(yǎng)母雞，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪適中。宰殺后需徹底清理內(nèi)臟，剪除雞屁股附近脂肪腺。雞肉切塊前用清水浸泡30分鐘去除血水，冷水下鍋焯燙時(shí)加入姜片和料酒，煮沸后撇凈浮沫。雞塊撈出后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)收縮。
2、火候控制：
焯水后的雞塊需用沸水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。砂鍋燉煮能均勻受熱，保持鍋內(nèi)微沸狀態(tài)，水面似開非開時(shí)營養(yǎng)析出最充分。高壓鍋燉制需控制在上汽后30分鐘，避免過度軟爛導(dǎo)致鮮味流失。
3、配料搭配：
基礎(chǔ)搭配選擇老姜20克、枸杞15克、干香菇5朵。冬季可添加當(dāng)歸3片、黃芪10克增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，夏季建議搭配竹蓀或蓮子清熱。菌菇類食材需提前泡發(fā)，藥材類在出鍋前30分鐘放入，避免久煮產(chǎn)生苦味。
4、去腥技巧：
除常規(guī)焯水外，可加入10粒白胡椒粒或1個(gè)草果去腥增香。燉煮中途不加冷水，若需添水須用熱水。湯面油脂保留3毫米厚度，過少影響香味，過多導(dǎo)致油膩。出鍋前15分鐘加鹽調(diào)味，過早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固。
5、營養(yǎng)保留：
維生素C含量高的食材如紅棗需最后10分鐘加入。雞湯溫度降至85℃時(shí)，膠原蛋白更易被人體吸收。食用時(shí)連肉帶湯同食，雞肉中的肌肽和鵝肌肽等抗氧化物質(zhì)能更好發(fā)揮作用。隔夜雞湯需煮沸保存，避免反復(fù)加熱。
日常飲用建議每周2-3次，搭配焯水菠菜或小油菜補(bǔ)充膳食纖維。術(shù)后恢復(fù)人群可添加黨參15克增強(qiáng)元?dú)?，但感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。運(yùn)動(dòng)后飲用時(shí)撇去表層油脂，加入少許海帶提升礦物質(zhì)吸收?？刂泼看螖z入量在200-300ml，高尿酸血癥患者需謹(jǐn)慎食用。燉湯后的雞肉可撕成絲涼拌，搭配芝麻油和香菜提升蛋白質(zhì)利用率。
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