切開的蘋果可通過浸泡鹽水、涂抹檸檬汁、使用蜂蜜水、冷藏保存、真空密封等方法延緩氧化變色。蘋果變色主要由酶促褐變反應(yīng)引起，與氧氣接觸、多酚氧化酶活性等因素相關(guān)。

1、浸泡鹽水：

將切好的蘋果片放入1-2%濃度的淡鹽水中浸泡3-5分鐘。鹽水中鈉離子能抑制多酚氧化酶活性，同時形成隔離層減少氧氣接觸。此方法操作簡便，但可能使蘋果帶輕微咸味，適合后續(xù)烹飪使用。

2、涂抹檸檬汁：

用新鮮檸檬汁均勻涂抹蘋果切面。檸檬中維生素C是天然抗氧化劑，可還原已生成的醌類物質(zhì)，其酸性環(huán)境還能降低酶活性。每100克蘋果約需5毫升檸檬汁，過量可能影響口感。

3、使用蜂蜜水：

以1：3比例稀釋蜂蜜后浸泡蘋果3分鐘。蜂蜜含過氧化氫酶和酚類化合物，能阻斷氧化鏈式反應(yīng)。相比純水浸泡，蜂蜜水保鮮效果延長2-3小時，且能增加清甜風(fēng)味。

4、冷藏保存：

將處理過的蘋果裝入密封盒置于4℃冰箱冷藏。低溫環(huán)境使多酚氧化酶活性降低60%以上，配合密封減少氧氣接觸，可保持8小時基本不變色。注意避免與氣味強烈的食物混放。

5、真空密封：

用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣后密封。完全隔絕氧氣可徹底阻斷褐變反應(yīng)，配合冷藏能保鮮24小時以上。此方法適合大量保存，但需專用設(shè)備，開封后仍需盡快食用。

除上述方法外，日常食用時可優(yōu)先選擇果肉致密的富士、蛇果等褐變較慢的品種。蘋果切開后應(yīng)盡快處理，避免長時間暴露在空氣中。搭配富含維生素C的獼猴桃、草莓等水果共同食用，既能延緩氧化又能提升營養(yǎng)。儲存時注意保持切面干燥，定期檢查有無變質(zhì)。若需長期保存，可考慮制作蘋果干或果醬，通過脫水或高溫徹底破壞酶活性。