挑蝦線可采用牙簽法、開背法、剪刀法、擠壓法和整蝦抽除法五種常用方法。

1、牙簽法：

在蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處插入牙簽，輕輕向上挑出黑色蝦線。操作時(shí)注意保持蝦身完整，避免用力過猛導(dǎo)致蝦線斷裂。此法適合新鮮度較高的活蝦，蝦線韌性較好不易斷。若蝦線中途斷裂，可從斷裂處下方的關(guān)節(jié)重新操作。

2、開背法：

用廚房剪刀沿蝦背中線剪開外殼，暴露蝦線后直接取出。這種方法能完整清除蝦線且便于后續(xù)烹飪?nèi)胛?，特別適合需要保持蝦形完整的油燜大蝦等菜式。注意剪刀開口深度控制在3毫米左右，避免切斷蝦肉纖維。

3、剪刀法：

在蝦頭與蝦身連接處剪開三分之一，擠出胃囊時(shí)連帶拉出蝦線。此方法利用蝦體結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，通過物理擠壓使蝦線自然脫離。適用于冰鮮蝦處理，操作時(shí)需確保剪刀消毒，避免污染蝦肉。

4、擠壓法：

拇指和食指捏住蝦尾第三節(jié)，緩慢向頭部方向推擠，使蝦線從頭部斷裂處排出。這種方法無(wú)需工具，適合家庭快速處理大量蝦品。推擠力度要均勻，遇到阻力時(shí)可輕輕搖晃蝦身幫助蝦線排出。

5、整蝦抽除法：

捏住蝦頭與蝦身連接處旋轉(zhuǎn)分離，順勢(shì)抽出完整蝦線。此方法對(duì)蝦的新鮮度要求較高，需保證蝦體肌肉彈性。抽除時(shí)可蘸少量清水減少摩擦，成功率可達(dá)90%以上，且能最大限度保持蝦體完整。

處理蝦線前建議將鮮蝦冷藏20分鐘降低活性，既能減少操作難度又可避免蝦須劃傷。使用金屬工具時(shí)注意消毒處理，蝦線清除后可用淡鹽水浸泡5分鐘殺菌。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫，搭配姜汁或紫蘇葉可中和寒性，脾胃虛寒者建議采用開背法徹底清除蝦線。處理后的蝦品宜當(dāng)日食用，冷藏保存不超過12小時(shí)以保持最佳口感與營(yíng)養(yǎng)。