開封后的內(nèi)酯豆腐冷藏保存不超過3天，需注意密封、溫度控制和觀察變質(zhì)跡象。

1、密封保存：

內(nèi)酯豆腐開封后接觸空氣易滋生細(xì)菌，需用保鮮膜完全包裹或放入密封盒。保鮮膜需緊貼豆腐表面排出空氣，密封盒建議選擇玻璃材質(zhì)避免異味滲透。未密封的豆腐冷藏后表面會發(fā)黏，12小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)酸味。

2、冷藏時(shí)效：

2-4℃冷藏環(huán)境下最多保存72小時(shí)，夏季高溫時(shí)應(yīng)縮短至48小時(shí)。儲存時(shí)放置于冰箱冷藏室中層靠內(nèi)位置，避免頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫度波動。超過保存期限的豆腐可能產(chǎn)生肉毒桿菌等致病菌，即使加熱也無法完全滅活。

3、變質(zhì)識別：

變質(zhì)豆腐會出現(xiàn)發(fā)黃、滑膩感、酸腐味三種典型特征。輕微變質(zhì)的豆腐按壓時(shí)失去彈性，嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)表面產(chǎn)生黏液并散發(fā)氨水味。發(fā)現(xiàn)以上任一情況需立即丟棄，不可切除變質(zhì)部分后食用剩余部分。

4、分裝技巧：

大包裝豆腐可預(yù)先分切為食用量小塊，每塊單獨(dú)密封保存。分裝時(shí)使用沸水燙過的刀具和砧板，操作時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。分裝后標(biāo)注開封日期，建議優(yōu)先食用較早分裝的部分。

5、冷凍處理：

需長期保存可冷凍處理，但解凍后質(zhì)地會變海綿狀。冷凍前將豆腐切塊焯水1分鐘，瀝干后裝入密封袋排出空氣。冷凍保存期可達(dá)1個(gè)月，適合用于燉煮類菜肴，不適宜涼拌或煎炒。

日常保存內(nèi)酯豆腐時(shí)可搭配殺菌食材延長保鮮期，如用淡鹽水浸泡或與姜片同儲。食用前檢查無異常后，建議采用蒸煮等高溫烹飪方式。冷藏保存期間避免與海鮮、生肉等易腐食品接觸，定期清潔冰箱保持衛(wèi)生環(huán)境。運(yùn)動后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇新鮮豆腐，開封超24小時(shí)的豆腐需徹底加熱至中心溫度75℃以上。