怎樣判斷蜂蜜是真是假
關(guān)鍵詞：
蜂蜜
蜂蜜真假可通過觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。
1、觀察色澤：
天然蜂蜜色澤因蜜源不同呈現(xiàn)淺琥珀色至深褐色，透光性良好但不會(huì)完全透明。假蜜多呈現(xiàn)不自然的鮮艷黃色或渾濁白色，部分摻糖漿的假蜜色澤過于均勻。真蜜在陽(yáng)光下可見細(xì)微懸浮物花粉顆粒，工業(yè)假蜜則過于清澈。
2、測(cè)試黏稠度：
真蜜在20℃環(huán)境下傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)緩慢，拉絲長(zhǎng)度可達(dá)5-10厘米且斷流后回縮成珠狀。假蜜因添加糖漿或增稠劑，要么流動(dòng)性過強(qiáng)摻水假蜜，要么呈現(xiàn)膠狀質(zhì)感明膠假蜜，拉絲易斷且無(wú)回彈。
3、檢查結(jié)晶：
真蜜在14℃以下會(huì)自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟油菜蜜等易結(jié)晶蜜種除外，手捻即化。假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬呈砂礫狀，或完全不結(jié)晶摻果葡糖漿。部分假蜜會(huì)添加白糖制造假結(jié)晶，但顆粒粗大且溶解緩慢。
4、聞氣味：
真蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源的天然花香，如槐花蜜清甜、棗花蜜醇厚，氣味持久不刺鼻。假蜜多散發(fā)香精味、焦糖味或化學(xué)甜味，部分摻糖假蜜幾乎無(wú)氣味。需注意真蜜高溫加熱后也會(huì)喪失花香，但冷卻后能部分恢復(fù)。
5、嘗味道：
真蜜入口甜而不膩，喉部有輕微辛辣感酶類物質(zhì)作用，余味悠長(zhǎng)。假蜜甜味單一且停留舌尖，部分摻糖蜜會(huì)有白糖顆粒感，工業(yè)假蜜則可能出現(xiàn)酸澀或苦味。真蜜溶解于溫水時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量泡沫活性酶反應(yīng)。
日常選購(gòu)建議優(yōu)先考慮具有檢測(cè)報(bào)告的合規(guī)產(chǎn)品，低溫保存可保留活性成分。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱不超過40℃恢復(fù)液態(tài)，避免與金屬容器接觸。每日攝入量建議控制在25克以內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)遵醫(yī)囑食用。搭配檸檬水或涂抹全麥面包能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但1歲以下嬰兒禁止食用以防肉毒桿菌中毒風(fēng)險(xiǎn)。
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