干蓮子去芯可采用徒手?jǐn)D壓、刀具輔助或浸泡軟化三種方法快速完成。

1、徒手?jǐn)D壓：

選擇干燥飽滿的蓮子，用拇指和食指捏住蓮子兩端向中間施力，芯柱會(huì)從底部裂口處自然頂出。操作時(shí)注意力度均勻，避免捏碎蓮肉。此法適合芯部較松的新鮮干蓮子，去芯后需檢查是否殘留褐色胚芽。

2、刀具輔助：

用水果刀在蓮子凸面劃1mm深切口，刀尖沿切口環(huán)切半周后輕挑即可取出完整蓮芯?；蚴褂脤Ｓ蒙徸娱_口器橫向夾壓，使外殼裂開縫隙后取出芯柱。刀具需保持清潔干燥，避免污染蓮肉。

3、浸泡軟化：

將干蓮子放入50℃溫水中浸泡20分鐘，待外層軟化后用牙簽從底部凹陷處插入，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可帶出蓮芯。此法特別適合存放時(shí)間較久的陳蓮子，水溫不宜過(guò)高以免營(yíng)養(yǎng)流失。

4、蒸制法：

隔水蒸5分鐘使蓮殼變軟，取出后趁熱用鑷子夾住芯柱根部緩慢拔出。蒸制時(shí)間控制在蓮子微微膨脹即可，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致蓮肉松散。處理后的蓮子需攤開晾干以防霉變。

5、篩選法：

購(gòu)買時(shí)選擇已預(yù)開裂縫的加工蓮子，這類產(chǎn)品芯部多已松動(dòng)，輕輕搖晃即可脫落。需注意查看包裝是否密封完好，避免選購(gòu)受潮或蟲蛀產(chǎn)品。

去芯后的蓮子建議密封冷藏保存，可搭配銀耳、百合燉煮養(yǎng)生甜湯，或與粳米同熬健脾粥品。日常取10克蓮子搭配5顆紅棗泡水代茶，有助于寧心安神。處理蓮芯時(shí)保留的淡綠色胚芽可曬干后另作藥用，具有清心降火功效。操作過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)蓮子內(nèi)部發(fā)黑變質(zhì)應(yīng)立即丟棄，避免誤食影響健康。