冬瓜在冷庫(kù)中一般可保存1-3個(gè)月，實(shí)際保存時(shí)間受到溫度控制、濕度調(diào)節(jié)、預(yù)處理方式、品種差異及病害防護(hù)等因素影響。

1、溫度控制：

冷庫(kù)溫度需穩(wěn)定在10-12℃，低于8℃易導(dǎo)致冬瓜冷害，表現(xiàn)為表皮凹陷或果肉褐變。溫度波動(dòng)會(huì)加速呼吸作用，縮短保鮮期。建議采用獨(dú)立溫區(qū)存儲(chǔ)，避免與其他果蔬混放。

2、濕度調(diào)節(jié)：

相對(duì)濕度保持在85%-90%最佳，濕度過(guò)低會(huì)引發(fā)脫水皺縮，過(guò)高則易滋生霉菌。可在庫(kù)內(nèi)放置濕度計(jì)監(jiān)測(cè)，配合通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。傳統(tǒng)方法可用濕麻袋覆蓋冬瓜表面輔助保濕。

3、預(yù)處理方式：

入庫(kù)前需挑選無(wú)機(jī)械傷的成熟冬瓜，保留1-2厘米果梗。用0.1%高錳酸鉀溶液擦拭表皮殺菌，自然陰干后單層擺放。切忌水洗后直接入庫(kù)，殘留水分會(huì)加速腐敗。

4、品種差異：

青皮冬瓜較白皮冬瓜耐儲(chǔ)，肉質(zhì)緊密的晚熟品種保鮮期更長(zhǎng)。小型冬瓜3-5公斤比巨型冬瓜10公斤以上更易保存。廣東黑皮冬瓜在相同條件下可比普通品種多存放15天。

5、病害防護(hù)：

定期檢查軟腐病表現(xiàn)為水漬狀斑塊和炭疽病圓形凹陷病斑，及時(shí)剔除病瓜。庫(kù)內(nèi)每立方米用5克硫磺熏蒸消毒，或放置生石灰吸潮防霉。相鄰冬瓜間保留5厘米空隙促進(jìn)空氣流通。

冬瓜儲(chǔ)存期間建議每月翻檢一次，剔除變質(zhì)個(gè)體。配合中醫(yī)食療理論，儲(chǔ)存良好的冬瓜可配伍薏苡仁、赤小豆等利水滲濕藥材制作養(yǎng)生湯品。取出后需置于陰涼處緩溫2小時(shí)再加工，避免溫差過(guò)大導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。日?？捎^察瓜蒂是否新鮮、表皮是否出現(xiàn)蠟質(zhì)白霜判斷新鮮度，表皮完好的冬瓜切開(kāi)后若籽粒飽滿(mǎn)、瓤色潔白仍可食用。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的冬瓜建議優(yōu)先用于燉煮類(lèi)菜肴，高溫烹制可消除可能存在的微量亞硝酸鹽積累。