牛腸清洗需采用物理去污與生物除臭結(jié)合的方法，關(guān)鍵步驟包括翻面沖洗、面粉吸附、醋鹽殺菌、焯水去腥、冷藏保鮮。

1、翻面沖洗：

將牛腸剪成30厘米段，用筷子輔助將腸衣內(nèi)外翻轉(zhuǎn)，流動(dòng)水反復(fù)沖走表面黏液和雜質(zhì)。內(nèi)壁褶皺處用軟毛刷輕刷，配合40℃溫水沖洗效果更佳，可去除80%以上可見污物。

2、面粉吸附：

每500克牛腸使用100克面粉加20毫升白酒揉搓5分鐘，面粉顆粒能帶走油脂和殘留物，酒精溶解異味分子。靜置10分鐘后沖洗，重復(fù)兩次可使腸體呈現(xiàn)粉白色。

3、醋鹽殺菌：

清水浸泡時(shí)加入50毫升白醋和30克粗鹽，酸性環(huán)境抑制細(xì)菌繁殖，鹽分滲透脫水減少腥味。夏季需冷藏浸泡2小時(shí)，冬季室溫1小時(shí)即可，溶液比例1：10效果最佳。

4、焯水去腥：

冷水下鍋加姜片、花椒煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。重點(diǎn)在于保持水溫90℃左右，過高會(huì)導(dǎo)致腸衣收縮過快影響口感，可加入5克茶葉增強(qiáng)去腥效果。

5、冷藏保鮮：

處理后的牛腸瀝干水分，用食品級(jí)真空袋分裝冷藏。短期保存可涂抹少量香油防干裂，長期保存建議-18℃冷凍，解凍時(shí)用米酒水浸泡恢復(fù)彈性。

日常食用建議搭配白蘿卜、山楂等助消化食材，紅燒做法可先用陳皮、桂皮鹵制去膩。運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充牛腸中的膠原蛋白有助于關(guān)節(jié)修復(fù)，但高血脂人群需控制攝入量每周不超過200克。清洗時(shí)佩戴食品級(jí)手套避免細(xì)菌感染，處理工具需用沸水煮燙消毒，廚房保持通風(fēng)減少異味滯留。