鑄鐵鍋清洗需避免破壞油膜，可采用熱水沖洗、粗鹽摩擦、小蘇打去污、烘烤干燥、涂油養(yǎng)護(hù)等方法。

1、熱水沖洗：

鑄鐵鍋高溫烹飪后，殘留食物易碳化粘連。待鍋體降溫至溫?zé)釙r(shí)，用熱水沖洗表面，避免冷熱交替導(dǎo)致開裂。頑固污漬可用軟毛刷輕刷，禁用鋼絲球刮擦。沖洗后立即擦干水分，防止生銹。

2、粗鹽摩擦：

鍋底焦糊物可用粗鹽清潔法。將粗鹽撒在鍋面，用廚房紙或軟布反復(fù)擦拭，鹽粒的摩擦力可去除碳化物且不損傷鐵鍋。此方法適合處理煎牛排、炒糖色后的焦?jié)n，清潔后需重新涂油保養(yǎng)。

3、小蘇打去污：

酸性或淀粉類食物殘留可用小蘇打溶液浸泡。取10克小蘇打加500毫升溫水，浸泡鍋體30分鐘，軟化焦糊層后用木鏟輕刮。此方法對(duì)清除燉菜粘底、蒸煮水垢效果顯著，完成后需徹底沖洗避免堿性殘留。

4、烘烤干燥：

清洗后的鑄鐵鍋需完全干燥。將鍋具置于灶臺(tái)小火烘烤2分鐘，或放入100℃烤箱10分鐘，確?？p隙水分蒸發(fā)。潮濕環(huán)境易使鐵鍋產(chǎn)生紅色浮銹，干燥后觸感應(yīng)無(wú)濕潤(rùn)感。

5、涂油養(yǎng)護(hù)：

干燥后立即涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。取3滴花生油或豬油，用廚房紙均勻擦拭鍋內(nèi)壁及邊緣，形成防銹油膜。新鍋首次使用前應(yīng)重復(fù)涂油烘烤3次，日常養(yǎng)護(hù)每月1次可延長(zhǎng)使用壽命。

鑄鐵鍋日常保養(yǎng)需配合正確使用習(xí)慣。烹飪前充分預(yù)熱，使用木制或硅膠廚具減少刮傷，避免長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物。存放時(shí)置于干燥通風(fēng)處，可懸掛或倒扣放置。定期用土豆皮加鹽煮沸可修復(fù)輕微銹斑，嚴(yán)重銹蝕需重新開鍋處理。炒制姜蒜、肥肉等食材有助于自然養(yǎng)鍋，長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)良好的鑄鐵鍋會(huì)形成黑亮保護(hù)層，達(dá)到物理不粘效果。