百合儲(chǔ)存長(zhǎng)久需控制濕度、避光防潮、分裝密封、定期檢查、低溫冷藏。

1、濕度控制：

百合含淀粉易吸潮霉變，相對(duì)濕度需保持在50%-60%?？蓪⑸一蚬枘z干燥劑與百合分層存放于陶罐中，每10天更換一次干燥劑。鮮百合可洗凈晾干后裹草木灰，置于陰涼處。

2、避光防潮：

紫外線會(huì)加速百合有效成分分解，建議使用棕色玻璃罐或錫箔袋包裝。干百合可與炒制過(guò)的糯米同儲(chǔ)，糯米吸濕后炒黃可重復(fù)使用。雨季需在儲(chǔ)存容器外套防潮袋。

3、分裝密封：

大包裝百合易因反復(fù)開(kāi)合受潮，按每次用量分裝至食品級(jí)鋁箔袋，抽真空后熱封。短期可用蜂蠟紙包裹，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議真空包裝后充氮?dú)?，防止氧化變質(zhì)。

4、定期檢查：

每月查看是否有蟲(chóng)蛀或霉斑，受潮百合可鋪于竹篩用50℃熱風(fēng)烘干2小時(shí)。發(fā)現(xiàn)輕微霉變立即日曬6小時(shí)，霉變超過(guò)1/3需丟棄。鮮百合發(fā)芽超過(guò)1厘米不宜食用。

5、低溫冷藏：

鮮百合帶泥裝入打孔保鮮盒，4℃冷藏可存15天。干百合密封后-5℃冷凍保存2年，解凍時(shí)需漸進(jìn)升溫防止結(jié)露。藥膳用百合可蒸制后冷凍，食用前直接燉煮。

日常取用百合后需立即密封，避免與海鮮等腥味食材混放。鮮百合可制成蜜漬品延長(zhǎng)保質(zhì)期，干百合建議與陳皮、花椒等防蟲(chóng)藥材共儲(chǔ)。烹飪前溫水浸泡2小時(shí)可去除硫磺熏蒸殘留，體寒者食用宜搭配生姜。適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)氣血運(yùn)行有助于百合營(yíng)養(yǎng)成分吸收，儲(chǔ)存期間定期翻動(dòng)保持干燥均勻。