香蕉保存時間延長可通過控制溫度、減少機械損傷、隔離催熟氣體、調(diào)整存放姿態(tài)、選擇合適成熟度實現(xiàn)。

1、低溫儲存：

將香蕉存放在12-15℃環(huán)境中能有效延緩成熟。溫度低于12℃會導致表皮凍傷變黑，高于20℃會加速淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。未完全成熟的青香蕉可先用報紙包裹再放入蔬果保鮮層，已成熟香蕉建議分離單根存放避免整串催熟。

2、減少擠壓：

香蕉受壓部位易產(chǎn)生褐變酶導致黑斑。運輸途中應保持拱形擺放，家庭儲存時可用掛鉤懸掛。若需平放，建議墊軟布分隔每根香蕉，特別注意保護兩端果柄處，這是乙烯激素主要釋放部位。

3、隔絕乙烯：

用保鮮膜緊密包裹香蕉柄部能阻斷80%乙烯釋放。避免與蘋果、梨等產(chǎn)乙烯水果混放，可將香蕉單獨存放在透氣紙袋中。加入活性炭或高錳酸鉀乙烯吸收劑可使保鮮期延長3-5天。

4、倒置存放：

將香蕉倒立放置可使養(yǎng)分向果柄端均勻分布。實驗顯示倒置存放的香蕉比正立存放保鮮期延長2天，這種方法能減緩果柄端乙烯向果肉擴散的速度，同時防止果柄受壓滲液。

5、成熟度選擇：

購買時挑選果皮青黃相接、棱角分明的香蕉最耐儲存。完全青綠的香蕉需5-7天后熟，現(xiàn)買現(xiàn)食可選擇帶少量麻點的香蕉。對于即刻食用的過熟香蕉，去皮分裝冷凍可保存1個月。

香蕉儲存期間每日檢查有無腐爛果實并及時分離，已切開的香蕉斷面可涂抹少量檸檬汁防氧化。將成熟香蕉與未成熟木瓜、芒果等熱帶水果分區(qū)域存放，利用不同水果的乙烯敏感度差異實現(xiàn)錯峰成熟。冷藏保存的香蕉取出后需在室溫回溫1小時再食用，低溫直食會影響風味感知。對于短期內(nèi)無法消耗的香蕉，可制作香蕉干或果醬延長保質(zhì)期至3-6個月，加工過程中添加維生素C能更好保持色澤和營養(yǎng)。