臭豆腐變質(zhì)可通過(guò)氣味異常、顏色變化、質(zhì)地改變、霉菌生長(zhǎng)、口感酸敗等特征判斷。

1、氣味異常：

正常臭豆腐具有特殊發(fā)酵香味，變質(zhì)后產(chǎn)生刺鼻腐臭味或氨水味。因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物和胺類物質(zhì)，需立即停止食用。處理方式包括高溫煮沸消毒容器，變質(zhì)食品密封丟棄。

2、顏色變化：

新鮮臭豆腐呈均勻灰白色，變質(zhì)后出現(xiàn)發(fā)綠、發(fā)黑或紅斑。微生物繁殖導(dǎo)致色素沉積，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)顏色異?？捎眯√K打水清洗接觸表面，避免交叉污染。

3、質(zhì)地改變：

質(zhì)地粘滑或松散表明變質(zhì)，因細(xì)菌分解蛋白質(zhì)和脂肪所致。正常臭豆腐應(yīng)保持彈性緊實(shí)，觸摸發(fā)黏時(shí)需用75%酒精擦拭儲(chǔ)存容器，變質(zhì)品需深埋處理。

4、霉菌生長(zhǎng)：

表面出現(xiàn)白色絨毛或黑色斑點(diǎn)屬于霉變現(xiàn)象。毛霉和根霉等真菌繁殖會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，即使切除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。建議購(gòu)買后72小時(shí)內(nèi)食用完畢，儲(chǔ)存時(shí)覆蓋透氣紗布防潮。

5、口感酸?。?/h3>

入口有酸澀或苦味提示變質(zhì)，乳酸菌過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生過(guò)量有機(jī)酸?？纱钆湫迈r蔬菜促進(jìn)代謝，出現(xiàn)腹瀉癥狀時(shí)服用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽或益生菌調(diào)節(jié)。

日常儲(chǔ)存臭豆腐需冷藏于4℃以下，建議搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃增強(qiáng)解毒能力。運(yùn)動(dòng)方面可選擇快走、太極拳等促進(jìn)新陳代謝，烹飪前觀察湯汁是否渾濁，容器底部有無(wú)沉淀物。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)，及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行催吐或洗胃處理。