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如何判斷肉類變質(zhì)?

病情描述:
夏季菜場(chǎng)沒(méi)有空調(diào),有的時(shí)候買的肉回來(lái)燒了都有股味道,如何判斷肉類變質(zhì)?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉類表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn),切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
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