醬香酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四類。

1、國家標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T26760-2011是醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了原料、工藝、感官和理化指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)要求以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存勾調(diào)而成，酒精度需在53%vol左右，具有"醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久"的典型風(fēng)格特征。生產(chǎn)企業(yè)需通過食品安全管理體系認(rèn)證，每批次產(chǎn)品需經(jīng)第三方檢測合格。

2、地方標(biāo)準(zhǔn)：

貴州省發(fā)布的DB52/T526-2018對茅臺鎮(zhèn)醬香酒作出更嚴(yán)格規(guī)定，要求基酒貯存不少于3年，并限定生產(chǎn)地域范圍。地方標(biāo)準(zhǔn)往往在國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上增加地域特色要求，如赤水河流域水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、本地紅纓子高粱使用比例等，部分指標(biāo)嚴(yán)于國標(biāo)。

3、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

QB/T4259-2011是輕工行業(yè)制定的醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，主要適用于非地理標(biāo)志產(chǎn)品。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在香氣成分檢測項目上更為細(xì)化，規(guī)定了己酸乙酯、乳酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)的含量區(qū)間，對酒體協(xié)調(diào)性提出量化指標(biāo)，部分二線品牌常采用此標(biāo)準(zhǔn)。

4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

龍頭企業(yè)會制定嚴(yán)于國標(biāo)的Q/MTJ標(biāo)準(zhǔn)，茅臺酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包含300多項技術(shù)指標(biāo)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常包含獨特的工藝參數(shù)，如茅臺規(guī)定的"三高三長"工藝高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒貯存時間長，以及特有的勾調(diào)比例要求。

5、特殊標(biāo)準(zhǔn)：

地理標(biāo)志產(chǎn)品執(zhí)行GB/T18356-2007，茅臺酒還需符合茅臺酒原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定。這類標(biāo)準(zhǔn)對原料產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝、微生物環(huán)境等有特殊規(guī)定，如限定使用本地糯高粱、嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)節(jié)氣生產(chǎn)周期、保持特定釀酒微生物群落等。

醬香酒品鑒時可搭配高蛋白食物緩解酒精刺激，推薦水煮花生、鹵牛肉等小食。日常飲用建議控制在50ml以內(nèi)，最佳品飲溫度為21℃。貯存時應(yīng)避免陽光直射，保持環(huán)境濕度70%左右，陶壇貯存更利于酒體老熟。運動前后不宜飲用，高血壓患者需嚴(yán)格控制攝入量。選購時注意查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號和生產(chǎn)許可證標(biāo)志，正規(guī)產(chǎn)品包裝上會明確標(biāo)注產(chǎn)品類型和質(zhì)量等級。