蓮子老硬殼可通過(guò)浸泡軟化、刀背輕敲、熱水煮燙等方法去除。

1、浸泡軟化：

干蓮子外殼堅(jiān)硬與內(nèi)部果仁緊密粘連，直接剝殼易損傷蓮子肉。將蓮子放入溫水中浸泡6-8小時(shí)，水溫保持在40℃左右最佳，水中可加入少量食鹽加速滲透。浸泡后外殼吸水膨脹變軟，用指甲沿蓮子凹陷處輕輕一掰即可完整剝離。此法適合處理大批量蓮子，完整保留蓮子形態(tài)。

2、刀背輕敲：

未浸泡的干蓮子可用刀背縱向輕敲外殼。將蓮子平放于案板，用刀背沿蓮子長(zhǎng)軸方向均勻敲擊數(shù)下，力度以聽(tīng)見(jiàn)輕微開(kāi)裂聲為宜。敲擊后外殼產(chǎn)生細(xì)裂紋，用手從裂紋處剝開(kāi)即可。注意敲擊時(shí)墊濕布防滑，避免用力過(guò)猛導(dǎo)致蓮子碎裂。此法適合少量蓮子快速處理。

3、熱水煮燙：

沸水能快速軟化蓮子外殼纖維結(jié)構(gòu)。水燒開(kāi)后放入蓮子煮3分鐘，撈出立即過(guò)冷水。熱脹冷縮使外殼與果仁產(chǎn)生間隙，趁熱用拇指和食指捏住蓮子兩端稍加旋轉(zhuǎn)，外殼即脫落。煮燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免蓮子淀粉糊化。處理后蓮子適合燉湯或制作蓮子羹。

4、冷凍剝離：

將干蓮子密封后冷凍2小時(shí)，低溫使外殼脆化。取出后快速用搟面杖碾壓，外殼會(huì)呈片狀脫落。冷凍時(shí)間超過(guò)4小時(shí)會(huì)導(dǎo)致蓮子內(nèi)部結(jié)冰，解凍后口感變差。此法剝離效率高，但部分蓮子肉可能被壓碎，適合后續(xù)打粉或做餡料使用。

5、專業(yè)工具：

市售蓮子剝殼器通過(guò)滾軸擠壓原理去殼。將蓮子放入工具凹槽，手柄下壓時(shí)滾軸擠壓外殼使其破裂，同時(shí)內(nèi)置刮刀分離殼肉。電動(dòng)剝殼機(jī)效率更高，適合商用量產(chǎn)。家庭使用可選擇手動(dòng)款，操作時(shí)注意調(diào)整壓力，避免過(guò)度擠壓破壞蓮子完整性。

處理后的蓮子建議搭配銀耳、百合燉煮甜品，或與粳米熬粥滋養(yǎng)脾胃。新鮮蓮子可生食，每日食用量控制在15-20粒為宜。干蓮子需密封防潮保存，夏季建議冷藏。蓮子心味苦可單獨(dú)泡茶，具有清心降火功效。脾胃虛寒者食用蓮子建議搭配生姜或紅糖中和寒性。