鑄鐵鍋垢主要由食物殘?jiān)邷靥蓟?、油脂氧化及礦物質(zhì)沉積形成，可通過(guò)物理打磨、酸堿中和、高溫分解、日常養(yǎng)護(hù)及專(zhuān)業(yè)清潔劑五種方式處理。

1、物理打磨：

鍋垢較厚時(shí)，使用粗鹽或小蘇打配合鋼絲球摩擦，粗鹽顆粒能剝離表層碳化物，小蘇打可中和酸性殘留。操作時(shí)加入少量食用油增加潤(rùn)滑度，避免刮傷鍋體。頑固污漬可用細(xì)砂紙400目以上沿紋理輕磨，完成后需重新開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)。

2、酸堿中和：

白醋與水1：3煮沸10分鐘，醋酸能溶解鈣鎂鹽沉積，檸檬酸溶液20克/升同樣有效。鋁制鍋具忌用強(qiáng)酸，鑄鐵鍋處理后需立即烘干涂油。堿面溶液50克小蘇打+500毫升水適合油脂氧化層，煮沸后靜置2小時(shí)擦洗。

3、高溫分解：

空鍋干燒至冒煙狀態(tài)，碳化層會(huì)龜裂脫落，用木鏟輕敲即可清除。此方法適用于無(wú)涂層鑄鐵鍋，操作時(shí)保持通風(fēng)，溫度降至60℃后趁熱用豬油保養(yǎng)。烤箱自清潔模式260℃以上也可深度分解有機(jī)污垢。

4、日常養(yǎng)護(hù)：

每次使用后趁熱用棕刷清洗，避免冷水驟激導(dǎo)致油膜破裂。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹蜂蠟或米糠油，存放于干燥環(huán)境。烹飪前先中火預(yù)熱3分鐘，形成氧化保護(hù)層能減少食物粘連。定期用土豆皮加鹽煮沸可維持鍋面光潔。

5、專(zhuān)業(yè)清潔劑：

食品級(jí)鑄鐵鍋清潔膏含硅藻土和植物皂苷，無(wú)磷配方不損傷油膜。電解去污儀通過(guò)微電流分解頑固污漬，適合琺瑯層鑄鐵鍋。日本產(chǎn)納米陶瓷清潔布利用物理吸附原理，無(wú)需清潔劑即可去除輕度鍋垢。

日常搭配玉米芯或稻殼灰等天然磨料定期維護(hù)，烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)煙點(diǎn)20℃，避免高溫爆炒含糖量高的食材。每周用亞麻籽油薄涂養(yǎng)護(hù)可增強(qiáng)防銹能力，存放時(shí)鍋底墊竹編透氣墊防止潮氣積聚。嚴(yán)重銹蝕需重新開(kāi)鍋：洗凈后200℃烘烤1小時(shí)，分三次涂抹花生油燒至碳化。