做豆?jié){剩下的豆渣有營養(yǎng)嗎
豆?jié){渣含有豐富的膳食纖維、植物蛋白和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。豆渣的主要營養(yǎng)成分包括膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等。
1、膳食纖維：
豆渣中不可溶性膳食纖維含量高達(dá)50%以上，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。每100克豆渣約含11克膳食纖維，是等量燕麥的3倍，可增加飽腹感并延緩糖分吸收。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白：
豆渣保留了大豆30%的蛋白質(zhì)，每100克含5-6克植物蛋白，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)80%，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
3、礦物質(zhì)群：
豆渣富含鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，每100克含鈣約60毫克，鐵3毫克。這些礦物質(zhì)以天然結(jié)合態(tài)存在，配合豆渣中的植酸酶活性，生物利用率優(yōu)于單純補(bǔ)充劑。
4、B族維生素：
制作過程保留了大部分水溶性維生素，特別是硫胺素B1、核黃素B2和煙酸B3。這些維生素參與能量代謝，100克豆渣可提供成人日需量15%的B族維生素。
5、活性成分：
豆渣含有大豆異黃酮、皂苷等植物活性物質(zhì)，具有抗氧化作用。其中異黃酮含量約為豆?jié){的2倍，對調(diào)節(jié)雌激素水平有一定輔助作用。
建議將豆渣充分加熱后食用，可做成豆渣餅、饅頭或加入湯粥。每日攝入量控制在50-100克為宜，過量可能引起腹脹。與維生素C豐富的食材搭配可提高鐵吸收率，如番茄炒豆渣、豆渣青菜粥等。腎功能異常者需控制攝入量，避免加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。豆渣易變質(zhì)，建議密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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