判斷雞蛋新鮮度可通過觀察蛋殼狀態(tài)、測試浮力、檢查蛋黃蛋白質地、聞氣味、光照透檢五種方法。

1、蛋殼狀態(tài)：

新鮮雞蛋外殼粗糙有粉質感，表面氣孔明顯；陳舊蛋殼光滑發(fā)亮，可能出現(xiàn)裂紋或霉斑。存放時間越長，蛋殼保護膜磨損越嚴重，細菌侵入風險越高。

2、浮力測試：

將雞蛋放入清水，新鮮蛋會橫臥水底；存放1-2周的蛋會傾斜立起；變質蛋因氣室擴大完全浮出水面。該方法通過氣室大小變化判斷新鮮度，準確率可達90%以上。

3、蛋黃蛋白：

打碎后新鮮蛋黃呈半球形凸起，蛋白分濃稠與稀薄兩層；陳舊蛋黃扁平易散，蛋白稀薄混濁。蛋黃膜強度隨儲存時間延長而減弱，蛋白質分解會導致粘稠度下降。

4、氣味辨別：

新鮮雞蛋打開無明顯異味，變質蛋會產(chǎn)生硫化氫臭味。低溫儲存不當會加速蛋白質腐敗，產(chǎn)生氨類刺激性氣味，此類雞蛋禁止食用。

5、光照透檢：

強光照射下新鮮蛋氣室小于5mm，蛋黃陰影清晰；存放超21天氣室超15mm，蛋黃陰影模糊。專業(yè)驗蛋器可檢測出血絲蛋、散黃蛋等異常情況。

建議將雞蛋儲存在4℃冰箱冷藏室，大頭朝上放置可延緩氣室擴大。購買時選擇表面潔凈無裂紋的雞蛋，包裝日期兩周內的產(chǎn)品更新鮮。日?？芍谱魉蟮?、蒸蛋羹等易消化菜式，避免生食可能存在沙門氏菌風險的雞蛋。搭配深色蔬菜食用可促進卵磷脂吸收，運動后補充水煮蛋有助于肌肉修復。