刮了皮的姜容易氧化變質(zhì)，正確存放需控制濕度、隔絕空氣、調(diào)節(jié)溫度，可采用冷藏密封、真空包裝、埋沙保存、醋泡處理、冷凍保存五種方法。

1、冷藏密封：

刮皮后的姜暴露在空氣中會(huì)快速失水氧化，建議用廚房紙包裹后放入密封袋，擠出空氣后冷藏。冷藏溫度控制在4℃左右，濕度保持在85%-90%，可保存5-7天。若表面出現(xiàn)黏滑物質(zhì)需立即丟棄。

2、真空包裝：

使用真空機(jī)抽離包裝袋內(nèi)空氣，阻斷姜與氧氣接觸。真空狀態(tài)下姜的酚類物質(zhì)不易褐變，常溫下可存3天，冷藏環(huán)境下保質(zhì)期延長(zhǎng)至2周。注意真空袋需選用食品級(jí)材質(zhì)，避免塑化劑污染。

3、埋沙保存：

準(zhǔn)備干燥潔凈的河沙，濕度以握緊不結(jié)團(tuán)為宜。將去皮姜塊埋入沙中，沙層厚度不少于5厘米。沙子能穩(wěn)定濕度在75%左右，同時(shí)隔絕光照，陰涼通風(fēng)處可儲(chǔ)存10-15天。定期檢查去除發(fā)芽或霉變個(gè)體。

4、醋泡處理：

米醋或白醋按1：3比例兌水煮沸，冷卻后浸泡去皮姜塊。醋酸環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng)，玻璃罐密封冷藏可存1個(gè)月。食用前需流水沖洗，適合用于烹飪?nèi)バ取Ｌ悄虿』颊呱饔锰谴捉莘ā?/p>

5、冷凍保存：

去皮姜切薄片或擦蓉，平鋪在烘焙紙上急凍定型后轉(zhuǎn)入密封盒。-18℃冷凍可保存6個(gè)月，姜辣素?fù)p失率低于15%。解凍后質(zhì)地變軟，適合直接入菜燉煮。避免反復(fù)凍融導(dǎo)致風(fēng)味流失。

日常飲食中建議根據(jù)使用頻率分裝保存，冷凍姜蓉可直接加入湯品，醋泡姜適合涼拌，鮮切姜片宜現(xiàn)取現(xiàn)用。搭配洋蔥、大蒜等辛香食材共同儲(chǔ)存能相互抑菌。運(yùn)動(dòng)后飲用姜茶時(shí)優(yōu)先使用冷藏鮮姜，其姜烯酚活性高于冷凍品。注意霉變姜塊含黃樟素等致癌物，出現(xiàn)黑斑或異味必須丟棄。