黑虎蝦頭部可食用部分包括蝦黃和部分肌肉組織，但需注意去除鰓部及消化器官。蝦黃富含蛋白質(zhì)與微量元素，蝦眼周圍肌肉纖維緊實(shí)可食用，蝦腦營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇較高，蝦胃與腸道易殘留污染物需剔除，蝦鰓為過(guò)濾器官不可食用。

1、蝦黃：

蝦黃位于蝦頭中部，呈橙黃色團(tuán)狀物質(zhì)，是黑虎蝦的肝胰腺，含有豐富卵磷脂、不飽和脂肪酸及維生素A。食用時(shí)需確保蝦源水質(zhì)潔凈，高溫蒸煮10分鐘以上可殺菌。膽固醇偏高人群建議控制攝入量，可與豆腐同燉降低油膩感。

2、眼部肌肉：

蝦眼后方存在兩束柱狀肌肉，質(zhì)地類似龍蝦尾肉，含肌球蛋白和鈣質(zhì)。烹飪時(shí)建議用剪刀沿眼眶剪開(kāi)外殼，取肉后焯水去腥，適合剁碎制作蝦丸或與蛋清攪拌蒸制。對(duì)甲殼類過(guò)敏者需避免食用此部位。

3、蝦腦組織：

蝦腦呈半透明膠狀，含DHA和腦磷脂，但每100克含膽固醇約200毫克。清蒸時(shí)保留完整蝦頭，用牙簽挑出腦組織與姜汁拌勻。高血脂患者每周攝入不宜超過(guò)3次，可與黑木耳搭配促進(jìn)膽固醇代謝。

4、消化系統(tǒng)：

蝦胃黑色囊袋與腸道背部黑線可能蓄積重金屬和藻類毒素。處理時(shí)剪開(kāi)頭部外殼，用鑷子完整移除消化腺。誤食可能引發(fā)腹痛，可用淡竹葉30克煎水飲用緩解不適。建議購(gòu)買已去除腸線的冰鮮蝦。

5、過(guò)濾器官：

蝦鰓呈羽毛狀分布于頭部?jī)蓚?cè)，易吸附水中致病菌和微塑料。家庭烹飪需徹底剪除鰓部，殘留可能引發(fā)腹瀉。若誤食后出現(xiàn)舌麻癥狀，可立即含服生姜片并就醫(yī)?；钗r需在清水中暫養(yǎng)12小時(shí)促進(jìn)排毒。

日常食用建議選擇450克/只以上的成年黑虎蝦，頭部物質(zhì)更飽滿。清蒸時(shí)加紫蘇葉可分解部分膽固醇，搭配蕎麥面食用有助于平衡營(yíng)養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蝦頭煮制的味噌湯能快速恢復(fù)體力，但痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)禁用。保存時(shí)需將蝦頭與冰袋隔開(kāi)，防止腦組織冷凍變性。每周攝入量控制在200克以內(nèi)，兒童孕婦應(yīng)優(yōu)先食用去除頭部的蝦肉。