判斷蝦是否新鮮可通過觀察蝦體顏色、氣味、彈性、眼睛狀態(tài)及蝦須完整性五個方面綜合評估。

1、看顏色：

新鮮蝦體表呈青灰色或半透明狀，外殼有自然光澤。蝦頭發(fā)青且與身體連接緊密為佳，若蝦殼發(fā)紅、發(fā)白或出現(xiàn)黑斑，說明蝦已開始變質(zhì)。煮熟后新鮮蝦呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，而陳舊蝦顏色暗淡發(fā)灰。

2、聞氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海水咸腥味，無異味。若聞到明顯氨水味、腐臭味或刺鼻化學藥劑味，表明蝦已腐敗或經(jīng)過非法處理。冷藏蝦若散發(fā)酸敗氣味，即使外觀正常也不宜食用。

3、測彈性：

用手指輕按蝦肉，新鮮蝦肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)蝦組織松散，按壓后凹陷難以恢復，蝦頭與身體連接處易斷裂。活蝦彎曲度大，死亡時間長的蝦體僵直。

4、查眼睛：

活蝦或剛死亡的蝦眼睛飽滿突出呈黑色，眼球清澈有光澤。眼球凹陷渾濁、變紅或脫落，說明蝦死亡時間超過12小時。部分商販會摘除變質(zhì)蝦眼以掩蓋不新鮮跡象，需結(jié)合其他特征判斷。

5、觀蝦須：

新鮮蝦的觸須長而完整，呈自然彎曲狀態(tài)，基部與頭部連接牢固。觸須斷裂嚴重、發(fā)黏或基部松動，可能經(jīng)過反復凍融或存放過久。蝦腳脫落較多也是新鮮度下降的表現(xiàn)。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生建議：選購蝦類宜在清晨海鮮市場開市時，此時水產(chǎn)最為新鮮。新鮮蝦可搭配生姜、紫蘇等溫性食材烹調(diào)，既能去腥又能中和蝦的寒性。體質(zhì)虛寒者建議少量食用，配合黃酒蒸制以助陽化氣。蝦頭富含膽固醇，高血壓人群應(yīng)避免食用。若誤食不新鮮蝦出現(xiàn)腹痛腹瀉，可飲用濃姜湯或藿香正氣水緩解癥狀，嚴重者需及時就醫(yī)。存儲鮮蝦需洗凈后擦干水分，用保鮮盒分層墊冰保存，24小時內(nèi)食用完畢為佳。