去除蝦腸最快的方法是使用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線(xiàn)，配合流水沖洗可提高效率。

1、牙簽挑線(xiàn)法：

蝦腸位于背部第二至第三節甲殼縫隙處，取一根牙簽橫向插入蝦背第二節甲殼下方，輕輕向上挑起即可帶出黑色蝦線(xiàn)。操作時(shí)保持蝦體濕潤更易分離，挑出后需用流水沖洗殘留物。此法適合中小型蝦類(lèi)，熟練后單只處理時(shí)間不超過(guò)5秒。

2、剪刀開(kāi)背法：

用廚房剪刀沿蝦背中線(xiàn)剪開(kāi)1/3深度，暴露完整蝦腸后直接剝離。此方法適合需要保留蝦殼的烹飪方式，如油燜大蝦。處理時(shí)剪刀角度保持30度避免切斷蝦肉，開(kāi)背后需用拇指按壓蝦腸根部再整體拉出。

3、冷凍輔助法：

將鮮蝦冷凍10分鐘使蝦腸硬化，蝦體微凍狀態(tài)下更容易完整抽離蝦線(xiàn)。捏住蝦頭與身體連接處，輕輕掰斷頭部韌帶的同時(shí)緩慢拉出，可連帶拽出80%以上蝦腸。剩余部分用牙簽輔助清理，適合批量處理。

4、去頭抽腸法：

左手固定蝦身，右手拇指食指捏住蝦頭兩側凹陷處，45度角向外扭轉頭部并緩慢拉出。此時(shí)蝦腸會(huì )附著(zhù)在頭部?jì)扰K上被帶出，殘留部分用流水從尾部向前沖洗。該方法適合制作蝦仁，去頭去腸一步完成。

5、活蝦吐沙法：

將活蝦放入淡鹽水鹽度3%中靜養2小時(shí)，蝦類(lèi)會(huì )通過(guò)鰓部過(guò)濾排出部分腸道雜質(zhì)。配合輕拍蝦背促進(jìn)排泄，可減少后續清理工作量。此法需配合其他物理去腸方法使用，適合對蝦線(xiàn)殘留要求高的刺身料理。

處理后的蝦建議用生姜水或白酒浸泡10分鐘去腥，烹飪時(shí)加紫蘇葉可中和寒性。日常儲存可用保鮮盒墊濕毛巾冷藏，保持濕度避免蝦頭變黑。運動(dòng)量大的青壯年每周攝入蝦類(lèi)不宜超過(guò)500克，痛風(fēng)患者需控制食用量。搭配白蘿卜或山楂幫助消化，避免與大量維生素C同食。