米飯未煮熟時(shí)通常會(huì )出現米粒發(fā)硬、中心發(fā)白、口感夾生、粘性不足、散發(fā)生米氣味等明顯征兆。

1、米粒發(fā)硬：

未充分糊化的淀粉導致米粒質(zhì)地堅硬，咀嚼時(shí)有明顯顆粒感。正常煮熟的米飯應能被輕松碾碎，而未熟米粒用筷子按壓時(shí)仍保持完整形狀，甚至可能硌牙。這種現象源于加熱時(shí)間不足或水量過(guò)少，淀粉未完全吸水膨脹。

2、中心發(fā)白：

生米特有的乳白色會(huì )殘留在米粒橫截面中心。煮熟米飯應整體呈半透明狀，若掰開(kāi)米粒發(fā)現內部有白色硬芯，說(shuō)明熱量未充分滲透至米粒核心。這種情況常見(jiàn)于電飯煲提前跳閘或大火急煮時(shí)表層米粒先熟而內部未熟。

3、口感夾生：

未熟米飯入口有明顯生淀粉的粉質(zhì)感，缺乏熟米的綿軟香甜。舌尖能感受到米粒外層軟化但內里干粉的狀態(tài)，吞咽時(shí)可能產(chǎn)生輕微摩擦感。這與淀粉α化程度不足有關(guān)，消化吸收率也會(huì )顯著(zhù)降低。

4、粘性不足：

正常糊化的淀粉會(huì )釋放粘性物質(zhì)使米粒粘連，而未熟米飯松散易散。用勺子舀起時(shí)難以成團，冷卻后更易出現顆粒分離。這種現象在秈米等直鏈淀粉含量高的品種中更為明顯。

5、生米氣味：

未熟米飯會(huì )保留生谷物特有的青草味或生澀味，缺乏熟飯的焦香。嗅覺(jué)敏感者還能察覺(jué)到類(lèi)似生面粉的氣息，這是淀粉未充分糖化分解的特征。若米飯帶有明顯霉味則可能已變質(zhì)，需立即停止食用。

發(fā)現米飯未煮熟時(shí)可加適量溫水回鍋重煮，使用電飯煲建議延長(cháng)保溫時(shí)間使余熱滲透。日常煮飯應注意米水比例1：1.2左右，浸泡20分鐘再煮能促進(jìn)淀粉糊化。避免頻繁開(kāi)蓋查看導致熱量流失，使用壓力鍋能有效提升熱能利用率。搭配易消化的菜肴減輕腸胃負擔，老人兒童食用未熟米飯可能引發(fā)腹脹，建議徹底煮至米粒透明松軟。