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扁豆沒(méi)煮熟有毒嗎？

病情描述:
平常抄扁擔的時(shí)候一定要把它煮熟，沒(méi)有煮熟的扁豆有毒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

扁豆未徹底煮熟可能含有天然毒素，主要風(fēng)險包括植物血球凝集素、皂苷等成分引起的中毒反應，典型癥狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉。


1、植物血球凝集素


未煮熟的扁豆含有該毒素，可破壞腸道細胞導致炎癥反應。充分加熱20分鐘以上可分解毒素，出現癥狀需及時(shí)補液。


2、皂苷刺激


皂苷成分會(huì )刺激消化道黏膜，引發(fā)灼燒感和痙攣性腹痛。建議烹飪時(shí)提前浸泡并煮沸，癥狀持續需就醫。


3、胰蛋白酶抑制劑


該物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，可能引起腹脹不適。高溫烹煮可使其失活，嚴重消化不良可服用胰酶制劑。


4、亞硝酸鹽風(fēng)險


存放不當的扁豆可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，與血紅蛋白結合導致缺氧。需確保新鮮食材并徹底烹熟，出現紫紺立即送醫。


烹飪扁豆應保證水沸后繼續加熱15分鐘以上，食用后出現頭暈、嘔吐等中毒癥狀應立即停止進(jìn)食并就醫。

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