西湖龍井茶因產(chǎn)于西溪濕地河畔的龍井鄉(xiāng)而得名，屬于浙江的著名綠茶。西湖龍井茶產(chǎn)于宋代，明朝以全國聞名。到目前為止，西湖龍井茶屬于中國十大名茶之一。茶葉分類很多，根據(jù)加工工藝，西湖龍井茶屬于非發(fā)酵茶，類似于黃茶，類似于白牡丹茶(部分發(fā)酵茶)、烏龍(部分發(fā)酵茶)、綠茶(全發(fā)酵茶)、黑茶(后發(fā)酵茶)、小青柑(后發(fā)酵茶)不同。西湖龍井茶屬于哪些茶類？

西湖龍井茶屬于炒綠茶

西湖龍井茶采用綠茶的生產(chǎn)工藝制成，屬于綠茶。綠茶在中國六大茶類中排名第一。西湖龍井茶采用油茶樹新芽，未發(fā)醇，茶葉立即殺青、揉捻、干燥。其產(chǎn)品產(chǎn)量的顏色和調(diào)整后的湯色保存了鮮茶的翠綠色。西湖龍井茶屬于一種扁炒綠茶。扁炒綠茶的特點是外觀平整，茶葉干凈無白。

西湖龍井茶的生產(chǎn)工藝

特色西湖龍井茶仍采用傳統(tǒng)的手工加工方法，由有工作經(jīng)驗的炒茶師傅加工而成。其總生產(chǎn)加工工藝為:采摘、枯萎、殺茶、揉捻、炒二青、風(fēng)干。

1、茶青采摘

首先是綠茶的采摘。采摘有標(biāo)準(zhǔn)可循，非常重視。西湖龍井茶采摘以鮮嫩為主，以早為貴。根據(jù)國家回收標(biāo)準(zhǔn)，分為特殊類別和1~8級。采摘必須用手采摘，無黃、梗、黃葉，規(guī)定“嫩、均勻、鮮、凈”。清明節(jié)前采摘的西湖龍井茶一般都是絕品。

2、萎凋

為了進(jìn)行后處理、生產(chǎn)和加工，采摘的綠茶需要適度攤鋪，有利于減少部分水分，綠茶會失去部分剛度，變得越來越軟，一方面更適合后處理生產(chǎn)加工；另一方面，可以減少加工過程中茶汁的排放，防止粘鍋，使茶葉變黑。此外，攤位會導(dǎo)致緩慢的生化變化，使其味道和香氣越來越豐富多彩。

3、茶葉殺青

很多人都聽說過“殺茶”這個詞，也就是說，它與茶葉的加工工藝有關(guān)。然后，殺茶也叫青鍋，即根據(jù)高溫使綠茶中的酶失去特異性，使生產(chǎn)過程中的茶葉不易變紅變黃。

4、揉捻

為了使茶葉更強，需要做這一步，這對這個過程起著作用，也就是說，破壞茶綠體細(xì)胞組織，使體細(xì)胞中的物質(zhì)溢出，有利于調(diào)節(jié)。

5、炒二青

炒二青的整個過程是非常不同的，也被稱為輝鍋，即進(jìn)一步缺乏茶青的水分和整形手術(shù)的整個過程。在一定溫度下，傳統(tǒng)的龍井茶手工加工技能（抖、搭、壓、擴(kuò)、搖、扣、直、抓、壓、磨），在水逐漸減少的整個過程中產(chǎn)生了龍井茶獨特的形狀。

6、風(fēng)干

最后到了風(fēng)干這一步，它的做法并不容易太復(fù)雜，將整形美容好的茶葉烘干足夠干燥，這樣才有利于更強的儲存。

隨著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用，手工加工更加耗時費力。因此，西湖龍井茶大多采用生產(chǎn)加工系統(tǒng)，引進(jìn)了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、干燥設(shè)備、整形機(jī)等機(jī)械設(shè)備，進(jìn)一步提高了加工效率。西湖龍井茶也成為“王謝堂前燕，飛進(jìn)千家萬戶”